¿Qué tan caliente está el fondo de una olla de agua hirviendo?

Necesito poner una bolsa de plástico en una olla de agua hirviendo. La bolsa está clasificada para manejar hasta 200C (400F). Usaré una olla de acero inoxidable (o aluminio) en una estufa de gas.

Me preocupa que la temperatura del metal que toca la bolsa de plástico suba o se acerque al límite de lo que el plástico puede soportar, y puede afectar la integridad de la bolsa de plástico o la seguridad de los alimentos.

Supongo que el agua dentro de la olla debería bajar la temperatura a casi la temperatura de ebullición.

No tengo ningún equipo de medición de temperatura.

¿Alguien antes ha medido la temperatura del metal dentro de la olla, preferiblemente cerca del medio (en el punto más caliente posible)?

Respuestas (1)

Cuando hierva por completo, el agua y el vapor estarán a 100 °C, incluso cerca del fondo, por lo que estarás totalmente bien si la bolsa está solo en el agua. (Con una bolsa grande que obstruye el flujo, puede ser un poco menos de 100 ° C en la superficie, pero no creo que eso sea una preocupación para usted).

Si un área significativa de la bolsa toca el fondo, todas las apuestas están prácticamente canceladas. En ese punto, no hay agua allí para mantener baja la temperatura. La comida se quema cuando se pega al fondo de las ollas, incluso con líquido hirviendo en otros lugares, por lo que no me sorprendería si puede alcanzar los 400F.

Así que haría lo que Wayfaring Stranger sugirió en los comentarios: simplemente mantenga la bolsa fuera del fondo. Básicamente, desea un estante para conservas, pero lo que realmente importa es que es algo que es principalmente un espacio abierto, por lo que el agua puede fluir (es decir, no un plato) pero lo suficientemente sólido como para sostener las cosas.

Algunos sustitutos improvisados ​​​​de estantes para conservas también funcionarían:

  • un montón de aros para frascos (para los bastidores de conservas, la gente generalmente los une, pero para una sola vez es posible que pueda prescindir)
  • algo hecho de papel de aluminio arrugado/enrollado
  • cualquier tipo de rejilla de horno que quepa en tu olla
  • un montón de rocas o cualquier otra cosa a prueba de calor que se hunde en el agua
Creo que hay un matiz interesante sin respuesta a la pregunta: ¿qué tan caliente está el agua en el fondo de una olla de agua hirviendo? ¿El agua más caliente sube a la superficie antes de hervir? ¿El agua en el fondo de la bandeja es >100C pero debido a que está atrapada, se queda en su lugar?
@Caleb Si está hirviendo por completo, básicamente está a 100 ° C, incluso en la parte inferior, y si está lo suficientemente hirviendo, parte estará un poco por debajo de los 100 ° C. Si la olla estuviera bajo presión, podría subir más, pero como no lo está, si supera los 100 ° C, se convierte en vapor e inmediatamente sube, sin posibilidad de calentarse más. He metido un termómetro en suficientes ollas de agua hirviendo para estar razonablemente seguro de todo esto. Pero dado que las temperaturas son mucho más altas cuando no hay agua allí, realmente no importa para los propósitos del OP qué tan caliente esté el agua.
@Caleb: el punto de preocupación es la superficie de la olla, no el agua. Una gota de agua resbala sobre una sartén debido al efecto Leidenfrost. Básicamente, el agua se evapora tan rápido que la gota de agua líquida es sostenida por un colchón de vapor. en.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost_effect
¿Qué tan caliente está el fondo de una olla de agua hirviendo?
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