¿Qué tan caliente es el "agua tibia"?

Estoy siguiendo una receta para hacer masa para un pan jalá, y la receta requiere agua tibia. ¿Qué tan caliente debe estar el agua (en grados)? ¿Necesito calentarlo o la temperatura ambiente es lo suficientemente buena?

Y cualquiera que sea la respuesta correcta, ¿se aplica a todas las recetas que requieren agua tibia?

Respuestas (4)

Como regla general, puede sostener cómodamente su dedo en agua tibia.

100°F (38°C). La levadura despierta bien a esta temperatura.
http://www.exploratorium.edu/cooking/bread/yeast_temp.html

En esta época del año mi casa está a 80°F (27°C). pero caliento mi agua un poco más allá (~120 °F o 50 °C) para compensar los ingredientes más fríos; realmente quieres que la masa esté alrededor de 80F.

Esto se aplicará a todas las recetas de levadura que requieran agua tibia.

Si mezclas directamente el agua con la levadura, debes evitar pasar de los 42°C porque por encima de eso, comenzarás a dañar la levadura.

Todas las recetas que usan agua tibia para activar la levadura buscan agua en el rango de 104-112F. Mucho más caliente que eso, corre el riesgo de matarlos, más frío y no florecerá con tanto éxito, especialmente las levaduras 'instantáneas' que no reaccionan bien al disolverse en agua fría.

Asegúrate de tener en cuenta la temperatura del recipiente u otro recipiente en el que irá el agua.

BUENA AGUA es crucial para BUEN PAN. Use agua filtrada si es posible, solo uso agua del sistema de filtración en mi refrigerador, algunas personas irán más lejos. Un beneficio de usar el agua de mi refrigerador es que siempre tiene la misma temperatura, invierno o verano, y así sé exactamente cuánto tiempo necesitará en el microondas para alcanzar las temperaturas que necesito para cocinar.

He leído en muchos lugares que el agua es crucial y tiene sentido... pero siempre he usado agua del grifo y nunca hice nada especial y nunca tuve problemas con el sabor o el desarrollo de la levadura. Me pregunto si acabo de tener buena agua del grifo en los lugares donde he vivido o si realmente no importa tanto después de todo. ¿No te ha salido el pan por culpa del agua en mal estado? Si es así, ¿qué tan mala tenía que ser el agua?
El agua filtrada no es de ninguna manera necesaria. Tal vez si tienes agua de pozo realmente desagradable, de lo contrario... simplemente no.
Hay muchas ciudades con agua terrible, y eso marca la diferencia. Supongo que tengo que experimentarlo.
El problema con algunos suministros de agua es que están muy clorados o fluorados, lo que interfiere con la levadura, y es cuestionable si algún filtro de agua al azar hará mucho al respecto...
@rackandboneman: generalmente, permitir que el agua se asiente en un recipiente abierto permitirá que el cloro se disipe/evapore. Los filtros de carbón y los cartuchos de filtro a menudo están certificados para la eliminación de cloro. ¿Tiene algún enlace que cuestione las afirmaciones de eficacia de los filtros? Aun así, dado que puede dejarlo reposar y el cloro se evaporará en el aire, no es un gran problema, de cualquier manera, supongo. sciencing.com/remove-clorine-from-water-4516999.html

He usado agua del grifo, destilada y filtrada y no he visto una diferencia significativa en mi pan de masa fermentada. Me quedo con el agua filtrada como "mejor compromiso". En cuanto a la temperatura, busco un rango: 100-110

110 °F es el estándar para hornear con agua tibia.

110 F es lo suficientemente cálido como para matar la levadura si no tienes suerte. Si la receta requiere disolver directamente la levadura en agua caliente, esta temperatura es una mala idea. 100-105 es un rango mejor.
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