¿Tiene sentido refrigerar la masa hecha para Parathas para usar después de 8 horas?

No deberías tener problemas para refrigerar la masa. Lo he hecho con masa chapatti, que es esencialmente lo mismo, sin problema. Después de todo, solo es harina, agua y sal. Puede que le resulte un poco difícil sacarlo directamente de la nevera, pero nada que la fuerza bruta y la ignorancia (o dejar que se caliente un poco) no solucionen.

Los parathas no son chapatis.

Una vez fui a un restaurante en Funchal, Madeira, y pedí un naan con mi comida. El "naan" que me sirvieron se describió mejor como el chapati más espeso que he visto en mi vida. Pedí un par de chapatis para aumentarlo.

Tienes que trabajar con la opinión local en cuanto a "lo que es y lo que no es" una forma de pan, pero un paratha TIENE que contener suficiente grasa para freírse en un tava. Ya sea que la grasa sea mantequilla, ghee o el compuesto a base de canola que se marca como "ghee vegetal", un paratha debe presentar esa superficie marrón frita que dice que contiene aceite. Los chapatis no contienen aceite, a menos que los consigas de mi amigo Ashok, que hace chapatis fritos WICKED.

Para comenzar el trabajo temprano y simplificar el asunto, puede mezclar el aceite con la harina y refrigerar eso. Agregue cebolla seca si va de esa manera. Luego, en un momento posterior, puede agregar agua y extender el material para hacer sus parathas: dos capas delgadas presionadas juntas si desea rellenarlas con pepinillos, una capa gruesa si las sirve "tal cual" con los pepinillos a un lado .

Si desea hacer esto de manera clásica, use el aceite de los encurtidos de aceite indio en sus parathas. Si desea impresionar a sus posibles suegros, use el pepinillo Methi Gulcha como relleno y como fuente de aceite. Ese es tu Paratha Achari classico. Yo escucho...

Editar: Mi esposa dice que no le digo cómo lo hago. Entonces, el Gulcha negro, saco las piedras, las verdes generalmente están picadas. Y sí, uso aceitunas sin hueso si no puedo conseguir gulcha, pero tienen un sabor más fuerte. Y si no puedo conseguir gulcha en escabeche, uso escabeche de lima o escabeche de berenjena. CÓMO compro las parathas congeladas en un supermercado local o Tesco, solas, con cebolla o con ajo. La última vez que hice mis propios parathas fue alrededor de 1988, excepto en Navidad, cuando hago todo desde cero.