¿Puedo dejar que mi masa de pan suba en el bol de la batidora?

Cuando horneo pan, a menudo dejo que la masa suba en el recipiente metálico de la batidora. Me preguntaba si esta es una buena idea, ya que el metal probablemente esté más frío que un tazón normal y puede inhibir el aumento. ¿Sería mejor transferir la masa a un recipiente de vidrio o plástico para que suba?

(Nota: he hecho esto a menudo y mi masa sube, solo me preguntaba si podría subir más si no estuviera en un recipiente de metal).

O use un horno de microondas para un tazón de masa y una olla de agua caliente sin encender el microondas. El microondas crea una maravillosa sabachatina húmeda para hacer crecer la masa.
Intentalo. Si te gusta uno más que el otro, entonces ese es el camino a seguir.

Respuestas (5)

Su tazón de metal que se encuentra en su habitación a 70 °F está a 70 °F (al menos, si ha estado sentado allí por un tiempo). Su recipiente de plástico, recipiente de vidrio, recipiente de cerámica o cualquier otro recipiente que se encuentre en la misma habitación también está a 70 °F. En realidad, todos tienen la misma temperatura.

Ahora, dado que cuando tocas el tazón de metal, se siente más frío que el de plástico. Esto se debe a que su dedo no está a 70 °F, y el calor de su cuerpo se transfiere más rápido con el metal que (digamos) con el plástico.

Si la masa está a temperatura ambiente, no importará, no sale calor. La masa en sí no genera mucho calor. Si su masa comenzó por encima de la temperatura ambiente, se enfriará un poco más rápido en un recipiente de metal. Pero, si quisieras evitar que se enfríe, ponerlo en un lugar cálido es mucho más efectivo.

Un recipiente de acero inoxidable está bien. Evitaría el aluminio (y el cobre, si alguien hace una batidora con algo así) debido a que son reactivos, especialmente si está haciendo masa madre.

La levadura es muy sensible a los iones metálicos. Hace cincuenta años, era de sentido común no usar una cuchara de metal para remover la masa de pan. El acero de los utensilios de cocina hoy en día es de calidad suficiente para no reaccionar con los alimentos, pero yo desconfiaría de cualquier metal además del acero inoxidable, no solo del aluminio o el cobre. (Aunque es poco probable que encuentre tazones de batidora hechos de otra cosa que no sea SS, solo quería enfatizarlo).
@rumtscho: Interesante. ¿Qué sucede cuando la levadura reacciona con el metal?
@citizen se muere y el pan no sube. Al igual que el envenenamiento por metales pesados ​​en otros organismos, solo que mucho más rápido y provocado por cantidades mucho más pequeñas que con los mamíferos.
@rumtscho Soy escéptico de que importe. Parece que si el metal se va a filtrar en la masa, sucederá durante la mezcla y el amasado, y que cualquier lixiviación que ocurra durante el aumento no afectará más que los pocos mm exteriores de la masa. Además, los ganchos para amasar KitchenAid son de aluminio y amasar con ellos no es un problema. Tengo algunas sartenes de baguette enlatadas, la masa sube bien en ellas. Tal vez el problema sea la plata (p. ej., los cubiertos); Los iones de plata son conocidos por ser antimicrobianos, pero ningún tazón de batidora está hecho de plata.

Personalmente, siempre uso mi vaso mezclador de acero inoxidable. El calor, y en mi experiencia, la humedad, son las claves. Pasos que agrego a cualquier receta de pan que preparo:

  1. Precaliento el tazón de la batidora en el horno durante unos minutos mientras mi levadura florece.
  2. Una vez que termino de amasar la masa, la apago, limpio el tazón, agrego aceite y giro la masa para asegurarme de que tanto el tazón como el tazón estén cubiertos.
  3. Luego puse el recipiente en el horno junto con una cacerola de agua caliente.
  4. Encienda el horno en "caliente" y abra la puerta. Esto crea un útero maravilloso y húmedo para que la masa suba.

Nunca me ha fallado este método. Dale un tiro :)

Yo también hago esto. Pero no lo llamo "útero húmedo".

Está bien que deje que la masa suba en el tazón de la batidora siempre que la mantenga en un lugar seco y cálido para que suba más rápido.

Mientras que un aumento rápido es más conveniente, un aumento lento es en realidad más deseable ya que permite un mayor desarrollo del sabor.
@Elendil: lo que dijiste no está mal, pero a veces lo más conveniente es más deseable.
Sobachatina: después de trabajar en una panadería artesanal durante 5 años, puedo decir que si está horneando pan desde cero, la conveniencia probablemente no sea una preocupación. Es mucho más conveniente comprar pan en la tienda o en una panadería. Si estás tratando de hacer un buen pan, entonces ElendilTheTall es perfecto.
@djmadscribbler: definitivamente estoy de acuerdo en que las subidas más largas son más sabrosas; sin embargo, no tengo tiempo para pruebas largas entre semana, la tienda de comestibles está muy lejos, el pan de sándwich subido durante solo una hora sigue siendo mucho mejor que cualquier cosa en la tienda. . La conveniencia es una gran preocupación si quieres comer el pan como alimento básico.

Otra alternativa a transferir la masa a un segundo tazón y ensuciar más es dejar que la masa suba en una bolsa de basura blanca. ¡Lo he intentado un par de veces y ha tenido mucho éxito!

El tazón de acero le brinda la capacidad precisa de calentar o enfriar la masa según sea necesario. Si tiene un termómetro infrarrojo, puede encontrar lugares en la casa que sean más cálidos o más fríos. Usa la nevera o una estera calentadora si es necesario.

¿Puedo dejar que mi masa de pan suba en el bol de la batidora?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 4v