¿Qué sucede cuando hiervo 2 ollas de pasta en la misma agua una tras otra?

Tuve que hacer 2 ollas de pasta espalda con espalda. Hice una olla de espaguetis como de costumbre. Agrego un poco de aceite vegetal siempre, sal, y tiro unas 5 semillas de pimienta en el agua, la dejo hervir, luego agrego la pasta seca en caja.

Bueno, esta vez, cuando terminé, saqué los espaguetis del agua hirviendo (con pinzas y un colador. Fue perfecto. Entonces decidí hacer los linguini en la misma agua hirviendo. ¿Fue un error? Solo agregué un pellizcar más sal y dejar que se cocine. Cuando pensé que estaría listo, era un poco raro. ¿Tal vez masticable? No sé si solo estoy siendo paranoico y debería dejar que se cocine más.

¿Hice un gran paso en falso con la pasta?

Tendrás dos ollas de pasta cocida :) El efecto descrito podría deberse a que ya se eligió el mínimo de agua y se hizo demasiado rico en almidón desde el primer lote: en la cocción de pasta, hay una razón para usar agua. ¡como si te pagaran por litro por usarlo!
Lol @rackandboneman tienes toda la razón sobre 2 botes. Tomé mucha agua... Estaba paranoico. Estaba un poco más al dente de lo habitual. Iba por al dente ya que no sabía a qué hora llegarían mis invitados, y esperaba volver a pasar la pasta por agua hirviendo para calentarla rápidamente y servirla. ¡Todo salió bien!

Respuestas (2)

No debería haber ningún problema al hacer esto, los restaurantes a menudo lo hacen; lo único que pasará es que el agua tendrá más almidón para pasta a medida que cocines más pasta en la misma olla. Obviamente, aquí se aplican las reglas básicas de seguridad alimentaria: debe mantener el agua fuera de la "zona de peligro", pero de lo contrario no debería ser un problema.

Esto podría ser bueno en cuanto a ayudar a que la pasta se adhiera a la salsa, pero posiblemente hará que la pasta se vuelva un poco más pegajosa si no la salsas de inmediato.

Hay una posible complicación aquí, aparte del problema de seguridad alimentaria que mencionó Chris Macksey, si no se cocina uno al lado del otro:

  • El agua va a formar más espuma la segunda vez ya que contiene más almidón.

Entonces podrías tener la tentación de bajar un poco el fuego o quitar la tapa de la olla, de modo que en realidad no estés cocinando ambos lotes a la misma temperatura.

En su caso, agregó un poco de aceite al agua, lo que ayudará a reducir el proceso de formación de espuma, por lo que podría no ser tan malo como si no lo hiciera.

Si está trabajando únicamente fuera del tiempo para cocinar la pasta, es posible que deba darle al segundo lote un poco de tiempo adicional para compensar.

Personalmente, siempre trato los tiempos en los paquetes como una guía, ya que cocino suficientes marcas y formas de pasta diferentes que no la tengo particularmente "marcada", así que deje que el sabor sea su guía. Si crees que necesita otro minuto, dale otro minuto.

También agrego un poco de agua a la olla entre lotes de pasta: ha perdido algo de agua debido tanto a la evaporación como a la absorción por el lote anterior de pasta, por lo que su nivel de agua bajará lentamente, concentrando aún más los almidones y dando el pasta menos espacio para moverse libremente mientras se cocina.

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