¿Qué son las motas gris negruzcas que aparecen al batir nata en un recipiente de acero inoxidable?

Parecen bolsas de aire: está usando un batidor inusual, tal vez no pueda "morder" lo suficiente el recipiente de acero inoxidable para reventarlos, mientras que la textura del recipiente de plástico ofrece suficiente resistencia. Lo probaría con un batidor de globo en lugar de un batidor de espiral, y vería si eso ayuda. Aquí hay un desglose de los batidores y sus usos de Craftsy.

Acabamos de experimentar el mismo fenómeno y pudimos confirmar que las motas NO eran burbujas; si fuéramos lo suficientemente cuidadosos, podríamos aislar las motas. Venían en diferentes formas, algunas eran motas, pero otras eran casi filamentos.

Tenemos un recipiente de acero inoxidable, pero sospechamos que el batidor era de aluminio.
Dado que el aluminio tiene una dureza de Mohs de 2 a 2,9 y el acero inoxidable de 5,5 a 6,3 , es muy probable que el batidor de aluminio haya dejado residuos en el costado del tazón que terminaron en la crema batida.

De todos modos, estamos evitando los utensilios de aluminio, por lo que ahora compraremos un batidor de acero inoxidable y veremos si aún se producen manchas.

Actualización, 26 de octubre de 2015...

Actualizamos el batidor a acero inoxidable, y todavía ocurre al batir crema en el recipiente de acero inoxidable.

Creo que la forma de evitar manchas es no usar metal con metal, sino usar el batidor en un recipiente de bambú/plástico.

Es del mechero. Si realiza una inspección cuidadosa en la parte superior del batidor, verá óxido y negro cuando mueva los cables. Tuve que tirar todo mi pastel. Usé dos látigos de metal separados, uno se usó en vidrio y el otro se usó en un recipiente de metal. Ambos tenían escamas. Compra un batidor revestido

Lo que mi esposa y yo hemos averiguado es que parece ser el resultado de que los batidores causan demasiada fricción contra el recipiente metálico y queman la crema o hacen que el metal de los batidores se desgaste.

Nos dimos cuenta de que las motas son de naturaleza ligeramente metálica: emiten un ligero brillo a la luz.

Además, el volumen de manchas parece aumentar con el tiempo. Cuando echamos la nata en el bol no vimos nada al principio, y no había nada en el recipiente de la nata. Fue solo después de mezclarlo por un tiempo con una batidora eléctrica que comenzaría a aparecer.

También notamos que solo sucedía cuando inclinábamos el tazón hacia un lado y dejábamos que los batidores movieran la crema, en lugar de mover los batidores alrededor del tazón.

También notamos que los batidores que tenemos con esta batidora (que compramos en el verano de 2021) tienen pequeños tacos en el punto donde se unen las alas (?) en lugar de estar planos; podrían ser estos pernos los que están causando la fricción contra el recipiente de metal.

Vamos a ver si podemos encontrar mejores batidores para nuestra batidora y, en el futuro, nos aseguraremos de mover los batidores alrededor del bol para evitar demasiada fricción en un área.

Creo que la crema batida está acumulando partículas de polvo del refrigerador, mi primera preocupación fue que fuera moho, pero sé que mi crema estaba fresca. Se sentó en mi nevera durante una hora mientras comíamos. Es extraño que los tamaños de estas manchas sean diferentes. Quizá pruebe con un wisk de silicona la próxima vez :(