Agua de coco de cocos blancos vs marrones

Uf, demasiado largo para un comentario.

El líquido de los cocos (¿jóvenes?) es estéril e incluso se puede utilizar para transfusiones . El resumen del artículo vinculado no dice nada sobre la esterilidad de los cocos viejos. Supongo que los cocos más viejos (especialmente los pelados) ya no son estériles. Este sitio web que no parece muy confiable (este artículo está escrito por alguien que vende productos relacionados con el coco...) dice que el líquido de los cocos viejos tiene un sabor agrio.

Si busco "jugo de coco marrón agrio" (tanto en inglés como en alemán) obtengo resultados (de... bueno, sitios web no muy confiables también) que dicen que el jugo fermenta si se almacena durante demasiado tiempo. ¹ Entonces, la respuesta mejor calificada en Yahoo Respuestas tiene sentido:

Cuanto más tiempo permanece y envejece un coco en la palma, más fuerte y nítido se vuelve su sabor... recójalo temprano a la edad adecuada, pero guárdelo durante mucho tiempo, el sabor se desvanece O si es una variedad con alto contenido de azúcar, luego se vuelve agrio rápido.

Si busco "fermento agrio de jugo de coco marrón", obtengo (entre muchos, muchos resultados sobre kéfir a base de jugo de coco) un artículo del Cincinnati Herald de Timothy Moore:

La fruta en sí tiene una vida muy corta y tampoco debe estar en contacto con el oxígeno por mucho tiempo. Comenzará la fermentación y el coco y el agua tendrán un sabor y olor agrio. Atraerá bacterias y surgirán complicaciones después de que se digiera.

La comercialización del agua de coco evita que fermente y se agrie tan rápido como la fruta natural.[...]

Si está comprando un coco, no tenga miedo de preguntar cuánto tiempo se transportó la fruta o qué edad tiene el coco. En algunos casos, pregunta si puedes abrir el coco para estar seguro. No querrás salir de la tienda con un coco malo.

Por un lado, tomaría este artículo con cautela ya que la descripción del autor al final del artículo suena bastante sensacionalista; por otro lado, esta explicación suena plausible.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt". Traducción: El jugo de coco se agria o incluso se fermenta si se almacena durante demasiado tiempo. fuente _}

He estado en el negocio de exportación de coco por más de 6 años. Los cocos son 'jóvenes' de 7 a 9 meses o 'maduros' de 11 a 12 meses en el momento de la cosecha. Si quieres agua dulce, el coco se cosecha joven, cuando el contenido de azúcar y el volumen de agua están en su punto máximo.

A medida que el coco envejece, el agua se absorbe a medida que la "carne" del coco se vuelve más espesa. El agua también pierde su contenido de azúcar. Después de descascarillar, las cáscaras de los cocos jóvenes son blancas y rápidamente se vuelven marrones A MENOS QUE se traten con productos químicos para mantenerlos blancos durante un período prolongado.

Si el agua está rancia, también lo estará la pulpa del coco.

Si no es higiénico beber el agua de los cocos maduros, es lógico que la carne también esté contaminada. Todavía tengo que encontrar información que sugiera que el consumidor de dicha carne puede sufrir daños, ya sea fermentada o no.