¿Qué significa un tiempo de ebullición de 0 minutos?

Tengo una receta que requiere una onza de lúpulo a los 0 minutos. hora de hervir, ¿alguna idea de lo que harías aquí?

Por lo general, después de que se completa mi ebullición parcial de 60 minutos, retiro la olla de la estufa inmediatamente, retiro la bolsa de lúpulo del mosto (que contiene todos los gránulos de lúpulo) y pongo mi enfriador de mosto para enfriar el mosto inmediatamente. . Así que realmente no tengo un tiempo de ebullición de 0 minutos... a menos que ponga el lúpulo en la bolsa de lúpulo solo por un par de segundos antes de retirarlo, y si lo hiciera, no sé si lo haría. realmente ser lo suficientemente largo para tener algún efecto.

Respuestas (3)

Significa poner una adición de lúpulo cuando se apaga el fuego o cuando apaga la tetera. Esos lúpulos de adición tardía pueden agregar aroma a lúpulo y un sabor agradable.

No sacaría el lúpulo cuando hierva para cervezas lupuladas. Dejar esos lúpulos mientras el mosto se enfría puede darle más de ese aroma que requieren algunos estilos.

Jamil Zainasheff publicó un artículo llamado The Secret to Big Hop Aroma and Flavor que me resultó muy útil.

ESTÁ BIEN. Mi razonamiento para eliminar el lúpulo al apagarse fue el siguiente... También agregué lúpulo a los 10 min. tiempo de ebullición para el aroma / sabor, y estaba pensando que si los dejaba reposar en el mosto mientras se enfriaba, parte del sabor y el aroma podrían quemarse ya que el mosto aún está relativamente caliente durante los primeros minutos mientras comienza a enfriarse . Sin embargo, parece que está diciendo que lo contrario es cierto, que dejarlos mientras se enfría agregará más sabor y aroma.
Eso es lo que entiendo, si.
OK, gran artículo por cierto. Parece que toca este tema en la sección "Otros consejos para el salto tardío". Gracias por la ayuda.
Estás bien; De hecho, me lo perdí la primera vez. Entonces, ¿tal vez una adición justo después de que se complete el enfriamiento? Suena como tiempo de experimentación...
@sqwill: En mi tiempo de ebullición 0, mi enfriamiento comienza casi sincronizado con la llama apagada con aproximadamente 5 segundos de retraso. Y alcanzo unos 60C (140F) en menos de 3 minutos. ¿Debería preocuparme por eso si mi 'adición de lúpulo de tiempo de ebullición 0' comienza 30 segundos o más desde que se apaga la llama? ¿En qué rango de tiempo debo preocuparme? ¿O debo preferir agregar lúpulo antes de comenzar el enfriamiento?

Sí, los tiempos dados para las adiciones de lúpulo indican el tiempo durante el cual se deben hervir los lúpulos, que es el tiempo hasta el final de la ebullición. Entonces, por ejemplo, si una receta dijera:

1  oz. at 60 min.
.5 oz. at 15 min.
1  oz. at  0 min,

si empiezas a hervir a las 9:00, pondrás 1 oz. a las 9:00, 0,5 oz a las 9:45 y 1 oz. a las 10:00. Y apagarías la calefacción a las 10:00.

El lúpulo aporta más amargor y menos aroma cuanto antes se añade al hervor, y aporta menos amargor y más aroma cuanto más tarde se añade. Esos que se supone que debes agregar en 0 min. son para aroma.

Creo que su pregunta está más en la línea de. Saco mis lúpulos tan pronto como retiro mi tetera del fuego, ¿agregar mis lúpulos durante 10 segundos hará la diferencia? O debo cambiar mi procedimiento
Nathan, deberías cambiar tu procedimiento. Una vez que entre el lúpulo, déjelo adentro. Esa es la forma en que generalmente se construyen las recetas.
@Denny, así que déjalos hasta que el mosto se enfríe y entre en el fermentador, ¿verdad? Si es así, eso es lo que me faltaba aquí...

Ok, estoy usando un enfriador de placas y un fondo falso en mi hervidor de agua. Usualmente manejo esto de una de dos maneras. Al apagar la llama, agregaría lúpulo y lo dejaría reposar durante 15 minutos antes de pasarlo por el enfriador. O, dado que la intención es principalmente agregar aroma, lo agregaría o incluiría en mi dry hop.

¿Qué significa un tiempo de ebullición de 0 minutos?
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