Una de las abrazaderas de la manguera de la espiral de enfriamiento no funcionó, por lo que mi mosto enfriado se contaminó con aproximadamente 10 litros de agua del grifo (en un lote de 55 L). Esta es una cerveza lager que se almacenará durante cinco meses antes de beberla, por lo que ignorar la contaminación está fuera de discusión.
El mosto se vuelve a hervir y se vuelve a lupular, pero ¿hay alguna consecuencia de volver a hervir (aparte de perder el aroma a lúpulo)?
Volver a hervir aumentará el amargor de todos los lúpulos que entraron 'tarde' en la tetera. Obviamente, como dijiste, perderás tu carga de aroma y disminuirá en proporción a la duración de la ebullición.
Es probable que aumente el perfil de Maillard del carácter de la malta dependiendo de cuánto tiempo hierva. La complejidad de la molienda original dictará el alcance de ese impacto en el sabor.
Y dependiendo de la cantidad de 10L que planee hervir, su contenido de minerales ciertamente también cambiará. Una vez más, depende del perfil mineral de su agua base en cuanto al efecto total sobre la cerveza.
Dependiendo de cuánto tiempo planee volver a hervir, puede esperar volver a disolver un poco de proteína en la cerveza. (Algunos de los primeros cerveceros belgas y Lambic realizaban hervidos muy largos que hacían que una parte de la proteína en el hot break se descompusiera aún más, lo que permitía que ya no se rompiera sino que fueran péptidos solubles en la cerveza, cambiando la sensación en la boca). Esto nuevamente depende de la cerveza base junto con la duración de la ebullición.
Cuando dices que se contaminó, te refieres a que un poco de agua del grifo entró en contacto (se mezcló) con tu mosto, ¿verdad? Yo no diría que eso es contaminación. En mi humilde opinión, la contaminación es que algunas bacterias han comenzado a crecer y comerse los nutrientes de su mosto, produciendo así algunos compuestos y sabores desagradables. En este caso, no lo herviría, ya que estos compuestos ya están en el mosto y no se pueden eliminar hirviéndolos. De lo contrario, herviría y tal vez agregaría DME (extracto de malta seco) para compensar los puntos de gravedad que pierde con el agua del grifo.
A menos que el agua del grifo sea mala, no llamaría a la dilución "contaminación". Si esto me sucediera, haría un pequeño hervor con DME o LME (lo suficiente para que todos se disuelvan), lo enfriaría y lo vertería. Si no quiere hacer eso, puede fermentarlo, embotellarlo. guárdalo y envíamelo. Estaré más que feliz de cuidarlo por ti.
En serio, relájate. Es solo cerveza. No lo conviertas en una especie de cirugía de cohetes.
Parece que conoce y está lidiando con los problemas del ácido alfa.
El agua del grifo puede afectar el sabor si fue clorada, independientemente del tiempo de ebullición.
Volver a hervir o hervir más tiempo ayuda con la eliminación de DMS.
Herviría los 10 litros para mantener su gravedad en el punto, o aceptaría la dilución si solo está hirviendo brevemente para el saneamiento.
Dices que es una lager, así que supondré un alto porcentaje de pilsner. En ese caso, no recomendaría volver a hervir nada. Algunos extractores de cerveza sacan agua del grifo en cada cerveza (solía hacerlo). Si vuelve a calentar el mosto, creará DMS, que será un problema mucho mayor que cualquier contaminación potencial del agua del grifo sin hervir, sin importar la dificultad para retener el perfil de sabor deseado. Potencialmente, podría comenzar el hervor, agregando más agua para tener en cuenta un hervor completo (para permitir que el nuevo DMS se hierva), pero la utilización del lúpulo y las reacciones de Maillard serán diferentes de las previstas. Creo que una alternativa más segura sería trasegar en dos recipientes (para evitar que la fermentación se desborde) y simplemente fermentar como de costumbre. Producirá una cerveza más delgada y con menos ABV de lo previsto, pero por lo demás, debería estar bien.
Mejor tirarlo que correr el riesgo de una mala fermentación y una cerveza contaminada..
mdma
Roberto
jeff hueva
Fredrik H-R