Primera preparación: está bien sustituir la malta o el lúpulo, y ¿cuánta agua debo hervir?

He estado leyendo How to Brew de John Palmer y me estoy preparando para mi primer día de preparación en unos días. Mi objetivo es seguir la receta básica de 'Cincinnati Pale Ale' que él proporciona, pero voy a tener que sustituir algunos ingredientes y me pregunto si estará bien hacer esto.

Su receta:

OG = 1.045, 30 IBU

  • 1,5 kg de jarabe de extracto de malta pálida, sin lupular
  • 1,1 kg de extracto seco de malta ámbar
  • 6 AAUs de lúpulo amargo
  • 5 Lúpulos de acabado AAU
  • paquete de levadura seca

Mis cambios propuestos:

  • Malta: 1,8 kg líquido ámbar + 1 kg pálido seco
  • Lúpulo: Solo una variedad del lúpulo local de estilo 'Cascade'.

Preguntas

  1. ¿Tendré que compensar de alguna manera los cambios de malta? Entiendo que las personas se enfocan en diferentes OG/IBU para el estilo que desean, pero ¿estará bien para producir una primera infusión?

  2. Con respecto a los lúpulos, los míos tienen un 7,3 % de AA, así que estoy pensando en usar 6 AAU de ellos para el amargor y probablemente ninguno para el acabado, a fin de simplificar las cosas. ¿Suena como un plan razonable, o debo usar algunos para terminar para obtener más AAU?

  3. En cuanto a hervir el mosto, tengo una olla de aluminio de 50 l: ¿debo hervir toda la cantidad de agua (~ 20 l) con la malta y el lúpulo, o debo hacer lo que hace Palmer en su receta y solo hervir una parte del volumen final, agregando el resto al fermentador? Estoy un poco confundido acerca de por qué no hierve toda el agua y los ingredientes juntos porque pensé que eso producía un mejor mosto, pero también he leído que algunas personas solo hierven pequeñas cantidades de agua y luego la agregan al resto. en el fermentador...

Sé que esto es probablemente un poco extraño, pero no tengo la experiencia suficiente para saber qué es lo que simplemente 'funcionará'. No estoy tan preocupado por lo que será 'mejor', solo trato de obtener una primera cerveza que sepa a una cerveza decente y no falle. Gracias de antemano por leer y responder.

Respuestas (4)

Me parece muy bien tu receta.

  1. Su factura de malta se ve bien. Su OG será ligeramente más alto y el color puede resultar ligeramente más oscuro, pero no lo suficiente como para preocuparse.

  2. Los "lúpulos de acabado" no se agregan para el amargor, están ahí para el sabor y el aroma y en realidad no agregan un amargor significativo, ya que es la ebullición prolongada del lúpulo lo que crea el amargor. Una pale ale debe tener un carácter de lúpulo notable, y probablemente resultará bastante suave y aburrida sin adiciones tardías. Seguiría su receta y agregaría lúpulo en la cantidad y el tiempo prescritos.

Las cantidades y los tiempos de las adiciones de lúpulo tienen un gran impacto en el producto final y es algo con lo que a los cerveceros caseros les gusta experimentar.

  1. Un hervor más grande es mejor, pero hervir el volumen completo requiere que también tenga los medios para enfriarlo a la temperatura de lanzamiento. Con un hervor parcial, puede enfriarlo en un baño de agua en el fregadero de su cocina. Para un hervidor de agua de 50 litros, necesitará absolutamente un dispositivo de refrigeración especialmente diseñado (enfriador de inmersión, enfriador de placas, cubo sin enfriamiento, etc.)

La factura de la malta está bien, y sus lúpulos son típicos de la gama Cascade para ácidos alfa. Estaré bien si sigues la receta para el resto.

Oye muchas gracias por responder. Con respecto al lúpulo, agregaré la cantidad indicada en el momento indicado, pero ¿crees que estaría bien agregar solo un estilo de lúpulo en lugar de dos? Con respecto a la ebullición, sí tiene sentido con la necesidad de enfriar. ¿Estará bien hacer una ebullición parcial en una olla de 50L? La olla grande debería ayudar a enfriar un hervor más pequeño, ¿verdad?
Un estilo de lúpulo está bien, y los lúpulos estilo cascada son buenos en pale ales. Si puede hacer un baño de agua lo suficientemente grande para su olla grande, entonces continúe y hierva en él. Hiervo en una olla de 13L para lotes pequeños. Es mucho más fácil de manejar en la cocina,

Básicamente solo tienes un cambio de 5.73%. La diferencia en estos tipos de malta y pesos.

Para escalar su lote para que use los 2.8 kg de extracto. Simplemente aumente las adiciones de agua y lúpulo hasta un 5,73 % .

Primero establecemos ambas recetas en una línea de base utilizando ese 1 kg seco = 1,25 kg líquido. La receta original tiene un valor de 2,875 y la segunda de 3,05, lo que da una diferencia porcentual de 5,73 % para aumentar todos los demás ingredientes.

La única compensación al usar sus maltas en este caso es un color SRM final ligeramente más claro de la cerveza y una ligera diferencia en el sabor a malta. Ambos probablemente pasarán desapercibidos para la mayoría de las comparaciones lado a lado. Si no tienes los lúpulos adicionales, simplemente aumenta el agua. La diferencia de IBU sería solo de aproximadamente -1 IBU, pero se puede exagerar a -2 a -3 IBU sin agua debido a la dulzura residual. La cantidad de levadura no es una preocupación en absoluto en esta situación.

Todo esto es sólo académico para su situación. Tan menor que en realidad no importa. ¡RDWHAHB y prepara tu lote! :-)

@Ichneumonid también, si puede hervir todo el lote en una olla, entonces sí, hágalo. Un hervor parcial es realmente solo si no tienes una olla lo suficientemente grande para hacerlo todo.
Me quedaré con parcial por ahora porque (todavía) no tengo un enfriador de inmersión. Usaré una bañera para enfriar el mosto.

Las cervezas de un solo lúpulo pueden ser bastante impresionantes, pero tal vez lea para ver si las personas han probado cervezas de un solo lúpulo con ese lúpulo en particular.

No te preocupes por hervir parcialmente en una olla más grande, por lo que sé. He tenido más suerte haciendo forúnculos completos que parciales, pero enfriarlo puede ser un dolor. Recuerde tener cuidado pase lo que pase, ya que tiene un montón de volumen de líquido hirviendo. Un baño de hielo en el lavabo suele ser lo más fácil.

¡Diviértete con tu primera cerveza!

La cascada de un solo salto es deliciosa, por lo que probar un lúpulo similar parece una buena idea, incluso si nadie lo ha probado todavía.

No hierva el extracto de malta. Solo hierve el lúpulo. Después del tiempo requerido de ebullición del lúpulo, cuele el "té de lúpulo" en un recipiente de fermentación. Agregue el extracto de malta a la mezcla y agregue un poco más de agua hirviendo para ayudar a disolver el extracto. El agua hirviendo también pasteurizará el mosto resultante. Revuelva según sea necesario. Agregue agua fría directamente de una fuente de agua potable (por ejemplo, un grifo de suministro principal) y diluya hasta el volumen necesario. ajuste la temperatura con un poco de agua hirviendo según sea necesario. Cuando todo esté a la temperatura y volumen correctos, echamos la levadura.

Simple y eficiente. Funciona para mi.

No todos los extractos se hierven lo suficiente en la fábrica. Conozco al menos un fabricante de extractos que recomendó hervir sus extractos. Arriesgarse así no es un buen consejo para la primera cerveza de alguien.
NO ES NECESARIO hervir el extracto de malta para hacer cerveza. Punto final. Disolver el extracto de malta en agua hirviendo es suficiente para todas las necesidades de elaboración. Personalmente, recomendaría este método más que cualquier otro en términos de seguridad y rentabilidad; también produce una cerveza igual a cualquier otra. Otros pueden hacer las cosas de manera diferente, pero eso no resta valor a la validez de este método. Que mas hay que decir....
Las instrucciones que recibí del fabricante pedían hervir, pero usted dice que no es necesario... ¡¿Cómo puede saberlo mejor que mi fabricante?!
Le insto a que pruebe el método "sin hervir": la elaboración de cerveza no es ciencia espacial (aunque algunos pretenden que lo es). Las instrucciones del fabricante simplemente confirman que uno puede hacerlo de esa manera si así lo desea. Pero hervir no es la única forma de hacer cerveza a partir de extracto de malta: funciona igual de bien si no se hierve también. Nadie necesita creerme, cualquiera puede confirmar que este método funciona por sí mismo. Lo uso todo el tiempo y también lo hace un número creciente de extractores de cerveza.
Primera preparación: está bien sustituir la malta o el lúpulo, y ¿cuánta agua debo hervir?
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