¿Por qué la cocción a presión de los huevos de gallina hace que los huevos sean más fáciles de pelar?

En un experimento, cociné 12 huevos de gallina orgánicos del mismo lote:

A) 6 en agua hirviendo y

B) 6 en una olla a presión:

  • 6 huevos en una canasta que está en un trípode dentro de la olla
  • 5 minutos en vapor caliente a 117 °C
  • esperó 5 minutos para que se enfriara hasta que la presión estuviera al nivel de la habitación
  • alternativamente, enfrié la olla con agua fría desde el exterior hasta que desapareció la presión.

En ambos experimentos, los huevos se pusieron en la olla fría sin perforar la cáscara . Los huevos se pusieron en un recipiente con agua fría al final.

Descubrí que la cáscara y la membrana de los huevos cocinados a presión eran mucho más fáciles de quitar. (Los huevos también parecían tener un sabor más fresco e intenso). No pude encontrar una razón o explicación. Lo he repetido desde 2016 una vez por semana.

El efecto es notable, porque los huevos orgánicos suelen ser mucho más difíciles de pelar que los huevos de granja.

¿Hay alguna explicación para que los huevos cocidos a presión sean más fáciles de pelar?

Me gustaría ver fuentes confiables (por ejemplo, artículos u otras publicaciones confiables), no solo opiniones personales.

@Stephie, sí. Agregué esto ahora a mi pregunta. Gracias por señalarme esto.
¿Hora de la versión de agua hirviendo?
Mi opinión es que no debes dar órdenes sobre opiniones. Más fresco y más intenso es una opinión. ¿Tiene algún dato cuantitativo para respaldar esa opinión?
Cocino huevos al vapor en una olla normal y obtengo excelentes resultados en cuanto a pelabilidad. Echa un vistazo a los huevos duros blandos de Foodwish.

Respuestas (1)

Sí, escribí una publicación sobre esto hace unos años , la primera en describir el método en una olla a presión casera. La teoría dice que la diferencia de presión dentro y fuera del huevo MÁS el impacto del frío facilita el desprendimiento de la membrana de la cáscara. The Kitchn probó y confirmó mi método y muchos de mis lectores ya no hervirán un huevo de otra manera, pero Serious Eats tuvo resultados diferentes , no sé por qué.

Yo también lo probé y obtuve resultados como los tuyos. Qué raro que Kenji no lo hiciera.
Alton Brown dice, "pero recientemente he empezado a cocinar los huevos al vapor en una olla a presión para pelarlos más fácilmente que jamás haya experimentado..."
Sospecho que el resultado diferente de Kenji es que hizo una prueba doble ciego.
¿Por qué la cocción a presión de los huevos de gallina hace que los huevos sean más fáciles de pelar?
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