Los huevos de pato parecen tener una extensión de 6 semanas en su fecha de vencimiento en comparación con los huevos de gallina. El último paquete que compré ayer (19 de marzo) vence el 25 de mayo, mientras que los huevos de gallina, en el mejor de los casos, vencen a mediados de abril).
¿Por qué es esto? ¿Es la estructura de la cáscara o tiene que ver con la estructura proteica de las claras de huevo? He visto lo mismo con los huevos de codorniz, también tienen una fecha de caducidad muy lejana.
Pregunta interesante, traté de buscar y es muy difícil encontrar una respuesta real, encontré este enlace que especula que, dado que los huevos de pato tienen cáscaras más gruesas, tienen una vida útil más larga.
En primer lugar, los huevos son generalmente mucho más robustos de lo que comúnmente se piensa. Los consejos de seguridad alimentaria para los huevos varían mucho, pero los huevos saludables (de gallina) pueden mantenerse en buen estado durante muchos meses. Si los huevos están contaminados con bacterias cuando se ponen o durante el procesamiento, por supuesto, también pueden estropearse o pudrirse antes de su fecha de caducidad. No encontré ninguna publicación, pero en esta entrevista , un investigador de Nofima (un instituto de investigación de alimentos de Noruega) dice que no pudieron encontrar ninguna bacteria dañina en huevos de 7 meses e incluso después de 12 meses, los huevos suelen ser comestibles. .
Volviendo a la diferencia entre los huevos de gallina y de pato... Los huevos de gallina duran al menos tres semanas, incluso sin refrigeración. La razón de esto es que los huevos contienen conservantes naturales, que son necesarios para que el huevo se mantenga en buenas condiciones durante el período de anidación. El propósito natural del huevo es, por supuesto, proporcionar nutrición al pollo contenido, y probablemente no le haría ningún bien al pollo si tiene que permanecer con una yema de huevo podrida durante varias semanas. Varía entre las diferentes especies de patos, pero los patos generalmente crían sus huevos por mucho más tiempo que las gallinas. Ahora solo estoy suponiendo, pero supongo que los huevos de pato también tienen una protección natural similar, para mantenerlos en buen estado durante el período de reproducción más largo y eso puede explicar la vida útil más larga recomendada para los huevos de pato.
Los huevos de pato tienen una capa más espesa y cerosa que los huevos de gallina. Los huevos de pato deben ser más resistentes a las bacterias en ambientes húmedos, ya que es mucho más probable que estén expuestos a ella que un huevo de gallina, ya que, en la naturaleza, el pato pasa mucho más tiempo en el agua. Un recubrimiento más pesado y ceroso significa menos evaporación y menos posibilidades de que las bacterias ingresen al huevo y se multipliquen durante el almacenamiento.
Sospecho que es un problema de volumen. Los huevos de gallina son un gran producto y se dedica mucho tiempo y esfuerzo a la clasificación del USDA, etc. Los huevos de pato tienen un mercado más pequeño y generalmente no se clasifican, lo que significa que pueden llegar de la granja a la tienda mucho más rápido.
En muchos países, los huevos no se lavan a presión ni se blanquean como en los EE. UU., por lo que los huevos se pueden vender y almacenar sin refrigeración durante largos períodos sin efectos nocivos.
No debería haber ninguna diferencia en la vida útil si los huevos de pato y los huevos de gallina se manipulan y almacenan de la misma manera. Sin embargo, los reporteros de investigación han demostrado que los huevos de gallina a menudo se almacenan sin refrigeración en los supermercados, lo que les permite permanecer a temperatura ambiente durante horas antes de colocarlos en la vitrina, por lo que la vida útil aparentemente más corta de los huevos de gallina puede deberse a la los productores pecan de precavidos cuando etiquetan las cajas.
Mantengo mi refrigerador más frío de lo recomendado, de dos a cuatro grados por encima del punto de congelación, y he almacenado con éxito huevos de gallina durante tres meses sin que se echen a perder. Sin embargo, incluso si los huevos no se echan a perder, pierden humedad y la yema y la clara pueden volverse bastante espesas con el tiempo. También me encontré con huevos de gallina podridos que estaban dentro de la fecha de caducidad, probablemente porque el huevo se infectó incluso cuando se estaba desarrollando dentro del pollo.
Tengo tanto patos como pollos, y encuentro todo lo contrario. Los huevos de mis patos comienzan a secarse en el espacio de un par de semanas después de la recolección (con o sin lavado), y una vez que ha comenzado el secado, pueden desaparecer con bastante rapidez, es decir. no comestible dentro de las 4 semanas posteriores a la puesta. Vine aquí esperando consejos para que duren más.
cascabel