Dado que se han retirado unos cientos de millones de huevos, me pregunto cómo llega la salmonela a los huevos en primer lugar. ¿Se está metiendo en las conchas del medio ambiente (o de la gallina)? ¿Está dentro del huevo?
Esta es principalmente una pregunta de curiosidad/ciencia, así que por favor no lo tome como infundir miedo, FUD o cualquier otra tontería. Me doy cuenta de que muchos huevos son perfectamente seguros.
Hay dos mecanismos básicos:
Para reducir la muy común (un pequeño porcentaje) de contaminación de la cáscara, los huevos que se venden comercialmente tienen la cáscara tratada (generalmente lavada). Después del lavado, solo alrededor de 50 de cada millón de huevos aún tendrán algo de contaminación de la cáscara. La contaminación de la cáscara puede haber estado allí cuando la gallina puso el huevo, por materia fecal o como resultado del procesamiento de la planta.
En algunos casos raros, la salmonella de la superficie puede llegar al interior sin romper el huevo: si estaba allí mientras la cutícula se secaba, si el huevo se almacena a temperatura ambiente o si el ambiente está húmedo.
De Ciencia Viva :
La bacteria Salmonella enteritidis puede invadir un huevo de varias maneras. Una forma es por la contaminación de las cáscaras de huevo con materia fecal. La bacteria está presente en los intestinos y las heces de humanos y animales infectados, incluidos los pollos, y puede transmitirse a los huevos cuando los pollos se sientan sobre ellos... La Salmonella también infecta silenciosamente los ovarios de las gallinas que se ven sanas, contaminando los huevos dentro de los huevos. pollo antes de que se formen las conchas...
jyendo