¿Qué se debe hacer de manera diferente para las cervezas de alta densidad?

Primero, ¡haga un iniciador del tamaño apropiado! Lanzar un vial viejo normal en algo así como una cerveza 1.090 es una buena manera de sobrecargar la levadura y obtener muchos ésteres indeseables, y tener una cerveza que no se terminó por completo. Jamil tiene un artículo útil sobre las tasas de lanzamiento y una calculadora de tasa de lanzamiento que te ayudará a elegir el tamaño de un abridor.

En segundo lugar, elija una levadura que se sepa que maneja el alcohol más alto.

Tercero, asegúrese de que su paso de aireación sea sólido. Su cerveza deberá estar bien aireada para fermentar por completo.

Agregaría para asegurarse de que también pueda mantener una temperatura de fermentación adecuada. Las cervezas de alta gravedad tienen una propensión a arrojar fuseles, y si no mantienes la temperatura baja, puede empeorar eso.

Siguiendo estos pasos, debería poder acercarse al 20% ABV:

• Como dijo Morgan, ¡asegúrate de usar suficiente levadura!
• Airear la cerveza con oxígeno puro al inicio de cada fase de fermentación
• Agregar azúcares y levadura durante la fermentación secundaria (y/o terciaria)
• Utilizar diferentes levaduras para las diferentes fases de fermentación. A las levaduras que tienen una alta tolerancia al alcohol no necesariamente les gusta la alta densidad, y viceversa: comience con una levadura que pueda soportar una alta densidad y termine con una con una alta tolerancia al alcohol.