¿Qué salsa / especias pueden hacer que un filete de tofu sepa como un filete de res?

No sé nada sobre cocinar tofu, por lo que esto se refiere únicamente a la parte del sabor de la carne. Si desea hacer que algo suave sepa más como la carne de res, uno de los problemas más importantes será agregar el sabor umami. Está presente en algunos grados en carnes, quesos, champiñones, salsa de soya y tomates. Comenzaría con una salsa que contenga varios de estos elementos y luego agregaría algunos sabores complementarios (pimientos, cítricos, azúcar, etc.).

El "filete de tofu" que conozco en Japón (豆腐 ス テ ー キ) generalmente no es vegetariano. Sin embargo, hay una serie de variaciones que podrían adaptarse en esa dirección.

La mayoría de las versiones que he visto comienzan con momen-doufu (firmeza media, pero a menudo es más suave que el tofu con esa descripción en los EE. UU.). Una marinada es muy poco probable. A menudo, el tofu se asa a la parrilla en una plancha caliente, a veces espolvoreado con almidón de maíz, katakuriko o harina, lo que puede crear un aroma carbonizado que recordará al bistec. A veces, se usa aceite de sésamo tostado para aumentar esta percepción, pero tenga en cuenta que tiene un punto de humo bajo.

El tofu se cubrirá o se cocinará a fuego lento brevemente con un poco de salsa, que a menudo consiste en una combinación de shimeji, enoki u otros hongos japoneses, y carne de cerdo molida, cocida a fuego lento en katsuo-dashi (caldo de sopa seco a base de atún listado) generalmente con un poco de salsa adicional. almidón. Se pueden añadir puerros o chalotes. En general, se agrega un poco de salsa de soya, mirin (shochu endulzado o vino de arroz endulzado) y azúcar a esta mezcla. El cerdo y los champiñones no están presentes en todas las versiones de este plato, pero uno u otro es común. Además de la pimienta negra y la sal, es poco probable que se usen especias poco comunes. Esperaría que un uso algo pesado de pimienta negra recién molida sea lo más cercano a lo que parece estar buscando. Algunas personas pueden agregar un toque de mantequilla a la salsa (y para algunas personas, me refiero a mí).

El caldo de la sopa es importante (para el umami y el aroma); si desea una alternativa vegetariana, considere hervir a fuego lento los porcini secos y las algas marinas suavemente durante un tiempo después de remojarlos.

Hay un montón de variaciones de este conjunto básico de pasos que le darán un lugar para comenzar que está al menos algo en línea con las convenciones japonesas. Es muy posible que el restaurante al que fuiste hiciera las cosas de manera diferente, por supuesto.

El tofu viene en diferentes grados dependiendo de su contenido de agua, firmeza y textura. El tofu de seda es excelente para los batidos, pero no resiste la cocción en una sartén o en una parrilla. El tofu duro o firme es, como parece, más rígido y más fácil de mantener sólido. Puede obtener los mejores resultados con un grado medio que tenga algo de la suavidad de la seda pero suficiente estructura firme. Además, el tofu más firme adquirirá mejor sabor que la seda, ya que el tipo de seda es tan fino que es prácticamente impenetrable como un sólido.

Envuelva el tofu en toallas de papel y presione debajo de un plato durante 5-10 minutos. Luego marina el tofu como lo harías con un plato de barbacoa. Póngalo en el refrigerador durante 2-3 horas (o 20-30 minutos) antes de cocinar. La salsa teriyaki funcionaría muy bien. La salsa barbacoa podría estar bien. Cualquier combinación de salsa de soya, miel, jugo de lima, aceite de sésamo, salsa de pescado, pimiento rojo, pimienta negra, ajo, sal... no te equivocarás. Simplemente no olvide que el tofu prácticamente no tiene sabor, excepto lo que le pone.

Saca el tofu (unos minutos antes no vendría mal). Use un cuchillo para limpiar el exceso de marinada y seque nuevamente con una toalla para mejorar el dorado. Caliente un poco de aceite en una sartén y coloque con cuidado la losa de tofu. Desea que sea medio-alto, ya que dorará el tofu pero no requerirá voltearlo constantemente para evitar que se queme. Déjalo durante 2-3 minutos, luego dale la vuelta con cuidado. Una espátula más grande será útil. Dore el otro lado, use el adobo sobrante para glasear el tofu y vierta el resto en la sartén para reducirlo a una salsa. Saque el tofu después de 2-3 minutos, dejando que la salsa se reduzca más si es necesario.

Deje reposar el tofu durante unos minutos para que se enfríe.

Sirva con lo que complemente su condimento: cebollas salteadas/champiñones/cacahuetes molidos tostados...