Estoy buscando una receta de condimento para dar sabor a seitán para que sepa a gyro.
He probado productos en el mercado pero todos han sido decepcionantes. La receta más exitosa que he probado es el giroscopio vegano en el Chicago Diner en Chicago.
¿Alguien ha hecho esto? ¿Algún consejo sobre cómo obtener esa profundidad de sabor salado y salado?
Entiérralo en pan. Una carne de hamburguesa o kebab sustituta de la carne que tiene defectos obvios de textura o sabor cuando se sirve desnuda a menudo parecerá casi perfecta en una pita o panecillo. Además, puede mantener una gran cantidad de aceite / salsa de esa manera, lo que lleva los condimentos y la jugosidad.
Comience con seitán horneado, elaborado con gluten de trigo vital (y 10-20 % de otra harina de proteína como lentejas o garbanzos de manera óptima), y sazone tanto en la masa como cuando saltee el seitán cortado más tarde; experimente con qué condimento se agrega mejor en que tiempo.
Pruebe salsas de soja fuertes (p. ej., china light), comino, sal ahumada y/o pimentón ahumado, azúcar, levadura nutricional/msj, polvos de chile picante sabrosos (p. ej., hojuelas de chile turco, ¡no solo pimienta de cayena en polvo!), ajo, cebolla. También agregue algo ácido, por ejemplo, zumaque o limón.
La grasa es tu portadora de sabor. Los condimentos deben estar bien infundidos en su elección de grasa/aceite. Considere experimentar con aceite de sésamo oscuro o nuez o semilla de calabaza para parte de la grasa. Incluso agrego una o dos gotas de aceite de pimienta de sichuan a muchos platos "carnosos" para darles más profundidad. El excelente chili de un restaurante se basó en el viejo aceite de papas fritas, aunque no lo recomiendo, pero da una idea de la importancia de la grasa sabrosa.
Otra nota carnosa a tener en cuenta es la cocción a la plancha o unas gotas de jugo de remolacha en la elaboración de la masa al gluten. Incluso he agregado algunas gotas de suplementos minerales para obtener ese sabor similar al hemo.
Al preparar el seitán, descubrí que la mejor manera de "saborearlo" es prepararlo al vapor sin eliminar previamente el almidón (por lo que no es necesario lavar el almidón). Por lo tanto, se vaporiza en el proceso (generalmente alrededor de 40-50 minutos).
Para obtener ESE sabor particular (me refiero a cualquier tipo de carne preparada de manera especial), mezclo la masa con especias utilizadas en la carne en una proporción: 25% más de especias que las requeridas en la carne. También para algunas especias como comino y/o romero agrego un puñado/cucharadita al agua hirviendo.
Para 1 kg de gyro seitán usaría
1,25 cucharada de ajo picado (si usa hojuelas o granulado use 3 cucharas)
1,25 cucharadita de orégano seco (si su orégano tiene muchas flores use 2 cucharas)
1,25 cucharadita de comino molido (freír el comino en una sartén seca dale más sabor)
1,25 cucharadita de mejorana seca
1,25 cucharadita de romero seco molido
1,25 cucharadita de tomillo seco molido
1,25 cucharadita de pimienta negra molida
media cucharadita de sal marina (para la carne, la segunda mitad debe ir al agua)
una cebolla
La cebolla finamente cortada se debe freír con dos cucharadas de aceite. Deja la sartén a un lado. Cuando el seitán esté listo lo ponemos en la sartén y dejamos que hierva a fuego lento para que absorba todo el aceite y se queme un poco por los lados.
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