Sé cómo freír el tofu para que quede firme, y también cómo freírlo en seco y marinarlo para que quede sabroso. Ninguna de estas técnicas de cocina imita el tofu que obtengo en mi restaurante tailandés local.
Cuando pido tofu allí, está perfectamente frito para darle una textura firme por fuera, pero cuando muerdes, es jugoso y se derrite en la boca, lo que hace que la experiencia del tofu sea mucho mejor. Literalmente se mezcla con los otros sabores de esta manera y no puedo entender cómo lo hacen. También notaré que el interior no está sazonado, es la textura interna lo que hace que sepa tan bien.
¿Es el tipo de tofu tal vez? ¿O el tiempo de fritura? ¿Algunas ideas?
Lo más probable es que estén usando un tofu más suave que tú.
Por alguna razón, los EE. UU. están obsesionados con el tofu inusualmente firme, y los supermercados enfatizan las variedades "extra firmes". En Asia, especialmente en Japón y Corea, pero incluso en China, la mayoría de las aplicaciones requieren un tofu más suave y parecido a una natilla.
Si está suave por dentro, cuando fríes el tofu, debe permanecer bastante suave por dentro. La maicena o la fécula de patata con la que lo cubras hará que los trozos exteriores queden crujientes.
¿Alguna vez lo fríes o siempre lo haces en una sartén o frito? La mayoría del tofu que veo en los restaurantes tailandeses está frito, lo que produce la textura de la que creo que estás hablando. Puede o no estar dispuesto a freír en casa, pero creo que si lo hace obtendrá el resultado que está buscando.
Obtengo el tofu suave, luego lo corto en tiras y lo enrollo en panko. freír en una sartén poco profunda como lo harías con calabacines fritos. el panko mantiene la corteza exterior y el tofu suave se mantiene agradable y "pegajoso"
Prueba a asarlo. Dependiendo de qué tan suave quieras el interior, también puedes presionarlo primero.
Veganomicon tiene una buena receta de "tofu asado básico", pero básicamente solo ponga un poco de salsa de soya + aceite en el tofu rebanado y colóquelo en el asador durante aproximadamente 8 minutos por cada lado, o hasta que obtenga la textura deseada.
morgueana
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