Tengo una bolsa de chiles chipotles secos. Todas las recetas que veo usan pasta de chipotle. ¿Cómo puedo hacer una salsa con ellos? ¿Algún buen método?
No estoy seguro de haber visto alguna vez pasta de chipotle en las recetas; Busqué un poco y lo que encontré fue consistente con mi experiencia. Vi chipotle en adobo, chipotle molido e incluso chipotle seco entero. También encontré fácilmente recetas de chipotle en adobo. No creo que tengas problemas para saber qué hacer con ellos.
La forma más común en que he visto chipotles, tanto en supermercados como en recetas, es chipotle en adobo. Puede hacer los suyos cocinando a fuego lento chipotles secos en pasta de tomate con vinagre, ajo, cebolla (busque recetas si eso no es lo suficientemente específico). Sospecho que la mayoría de las pastas de chipotle que puede encontrar son algo como esto, pero en puré y posiblemente cocinadas hasta que estén más espesas.
La otra forma común de usar chipotles es en polvo; eso es tan fácil como molerlas en un molinillo de especias. Si los está usando en algo que se cocina durante un tiempo decente, simplemente haría esto y los agregaría, en lugar de hacer chipotle en adobo o una pasta con ellos. Solo piensa en ellos como una especia.
Puedes molerlos con especias recién tostadas para hacer una buena base de curry.
O colóquelos en el molinillo de especias/pimienta junto con algunos hongos porcini secos y un poco de sal kosher para crear un buen condimento umami para bistecs y otros platos de carne.
cascabel