Cuando hago chile, uso chiles anchos y chipotles secos que rehidrato en caldo de res. Sin embargo, como son livianos, simplemente flotan sobre el líquido y, por lo tanto, no se rehidratan de manera muy eficiente; un lado aún puede estar un poco seco.
¿Hay alguna manera de asegurar una rehidratación uniforme y eficiente?
Tuve el mismo problema con los chiles flotantes, así que ahora remojo el mío en una cafetera.
He estado siguiendo el consejo de Homesick Texan sobre esto por un tiempo:
Caliente los chiles secos (anchos, pasillas, costeños, guajillos y chiles de árbol) en una sartén seca de hierro fundido a fuego medio durante un par de minutos por cada lado. Apague el fuego y luego agregue suficiente agua a la sartén para cubrir los chiles, y déjelos en remojo durante media hora.
la ventaja de la eficiencia aquí es que no está usando caldo / caldo de res. Dicho esto, además de impartir algo de amargura, deberías poder reutilizar el líquido de remojo.
Si su preocupación es únicamente por el hecho de que un lado está flotando y no se moja, coloque un plato encima de los pimientos en remojo para presionarlos contra el líquido. También puede cortarlos con anticipación para permitir que escape el aire y disminuir su flotabilidad (y facilitaría quitar la médula más tarde sin que la pimienta se caiga en pedazos). Sin embargo, en mi experiencia, un lado flotante nunca ha sido un problema, aunque normalmente también remuevo la sartén varias veces.
Cuando uso chiles secos, siempre se hacen puré en una salsa. No me gusta usarlos enteros porque la textura reconstituida me resulta desagradable.
Retiro las semillas y las membranas y las corto en la sartén con tijeras de cocina para tostarlas y luego hervirlas a fuego lento.
Al estar cortados no hay problema con que floten.
Los mantengo sumergidos en una olla usando la tapa de la siguiente olla más pequeña para pesarlos.
Ste
elendilelalto