Estoy siguiendo una receta que pide 2 chiles serranos y sirve 6 . El plato no es caliente/picante en absoluto, y no me gustaría perder esto al escalar.
Necesito escalar en 6, y el plato debe servir a unas 36 personas. ¿Debería usar ahora 12 chiles serranos ?
Se cocinarán con el resto de ingredientes, añadiendo un poco de sabor. A menos que me esté perdiendo algo sobre esta receta, ¡se supone que no debes comer los chiles!
Esta es la receta que estoy siguiendo. Es de un libro de Diana Kennedy.
¡¡¡No quiero que el plato se caliente mucho!!!
Seguiría la antigua regla de cocina que dice que siempre se puede agregar, pero nunca se puede quitar. En otras palabras, agregaría, digamos, 6 chiles, vería cómo sabía y agregaría más si cree que lo necesita.
Realmente no entiendo por qué crees que haría más calor si escalas los serranos igual que todo lo demás. Ciertamente , podría ir a lo seguro comenzando con menos, pero dada la receta, no podría agregar más más adelante. Definitivamente usaría 12, para que obtenga la mayor cantidad de su sabor como en su receta de tamaño normal.
dmckee --- gatito ex-moderador
cascabel
dmckee --- gatito ex-moderador