¿Cuánta salsa de pimienta podrías sacar de un Carolina Reaper?

Si puede obtener un pimiento y digamos por el bien de los argumentos, suponga que este pimiento cuesta 1 500 000 SHU. ¿Cuánta salsa podrías hacer con uno de esos pimientos?

Quitaría personalmente las semillas para mejorar mi banco de semillas. ¿Cómo influiría esto en la cantidad de salsa que podría hacer? Tendría que ser una salsa razonablemente fuerte, pero no autoritaria.

¿Existe una regla general sobre cómo se hacen las salsas de pimienta con respecto a los niveles de SHU que alcanzan?

¿Qué estás tratando de hacer? ¿Algo que realmente sabe a pimiento, o algo que es puro calor?
Votada de nuevo a 0, la pregunta es legítima incluso si puede estar equivocada.
Si el pimiento es tan grande como la cabeza de mi hermano, entonces bastante. De lo contrario, no tanto, o, al menos, no tanto como para parecerse a cualquier tipo de pimienta en sabor.

Respuestas (2)

Las salsas de pimienta generalmente brindan un aroma (de los pimientos), algún elemento dulce/agrio/salado (principalmente de los ingredientes de encurtido) y calor (de los pimientos). Un pimiento más picante no necesariamente tendrá un aroma más fuerte, por lo que usar este tipo de pimiento súper picante solo puede terminar con una salsa picante pero de sabor pobre. Además, dado que la capsaicina es muy soluble en grasa pero no muy soluble en agua/vinagre, dicha salsa tendrá una distribución de calor muy desigual y probablemente terminará con un calor muy fuerte y desagradable sin importar cuán diluida esté, similar a tirar chile en polvo en una sopa magra.

¿Qué impide que la fuente sea rica en grasas y tal vez en emulsionantes?
¿Seguiría siendo una salsa rica en grasas lo que normalmente se considera una "salsa de pimienta"?
Incluso si lo emulsionas bien, seguirá siendo un líquido picante sin sabor.
Creo que una salsa con alto contenido de grasa no se mantendría como una salsa de pimienta normal y posiblemente se volvería rancia. Aún así, tienes cosas como el aceite de mostaza, por lo que ciertamente no está fuera de discusión.
Eso sí, si define "salsa de pimienta" como "líquido que perceptiblemente tiene más calor que el agua", entonces si sigue la metodología de Scoville, entonces SHU le está diciendo cuánto puede hacer con la pimienta. Es cierto que para cocinar esa no es una definición muy útil de "salsa de pimienta". "Razonablemente fuerte pero no agobiante" necesita un factor menos diluido que ese. También necesitas conocer solo el SHU de la carne, que por alguna razón a la gente no le interesa cuando juega el juego "mi pimiento es más picante que tu pimiento" ;-)
Creo que algo que solo se agrega a la comida por la capsaicina y el ligero sabor a chile, pero que no se puede usar como condimento, ¿no cumpliría con la definición de "salsa" y sería una conserva o un extracto?

¿Cuánta salsa podrías hacer con uno de esos pimientos?

Demasiadas variables en juego para responder definitivamente. La variable más influyente es cuántas unidades de calor Scoville (SHU) desea que tenga la salsa resultante.

Quitaría personalmente las semillas para mejorar mi banco de semillas.

La mayor parte de la capsaicina se encuentra en las semillas y la médula que las contiene ( https://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function ). Si elimina eso para un banco de semillas, está eliminando la mayor parte de su calor.

¿Existe una regla general sobre cómo se hacen las salsas de pimienta con respecto a los niveles de SHU que alcanzan?

No hay reglas generales que yo sepa. Nuevamente, depende de qué tan caliente lo quieras. Un rápido google me mostró recetas de salsa picante con un promedio de 6 jalapeños para hacer 8 onzas de salsa picante (agregando vinagre y otras cosas también).

Mi conjetura : si quisiera hacer una salsa picante con el nivel de calor de Carolina Reaper, usaría 6 segadores por cada 8 onzas líquidas de producto... Sé que tendría poco interés en usar esa salsa.

Podría quitar las semillas sin quitar gran parte de la médula, y no sacaría mucho calor.
¿Cuánta salsa de pimienta podrías sacar de un Carolina Reaper?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v