¿Qué hace que el chocolate fundido sea mucho más abundante?

Habiendo hecho algo muy similar el otro día, creo que el plátano representa más de lo que piensas (no dices qué tan grandes eran tus rebanadas, pero 3 rebanadas grandes podrían sumarse fácilmente a todo el plátano muy pequeño que dejé cubierto con chocolate) encima de mojar estos biscotti ). La mantequilla hará una pequeña diferencia a menos que hayas usado mucha. No agrego nada al mojar, y el chocolate es principalmente grasa de todos modos. La fibra del plátano te llena y la grasa del chocolate satisface, por lo que la combinación te hace sentir como si hubieras comido.

Otro factor es que mojar las galletas consume sorprendentemente poco chocolate, y el chocolate parece menos cuando está líquido, por lo que es posible que haya tenido más chocolate de lo que pensaba. Para cuando sumergiste el plátano, es posible que se haya espesado un poco para que puedas sacar una buena capa gruesa.

Por casualidad, no tenía algunas galletas deformadas/rotas en el lote que necesitaba "probar", ¿verdad?

Creo que hay un par de factores en juego.

Una cosa es que la comida caliente tiende a sentirse más abundante o satisfactoria que la comida fría. Recuerdo haber leído que este efecto es menos pronunciado en algunas culturas (como Japón) donde los alimentos se comen comúnmente a temperatura ambiente, por lo que es probable que haya una sacudida de psicología y cultura involucrada.

Otra cosa es que la grasa, la riqueza, tenderá a hacer que el chocolate se sienta satisfactorio. Usted menciona que no cree que el volumen de mantequilla agregado sea la clave, pero creo que puede ayudar, junto con la disponibilidad que proviene del chocolate que se derrite. Al igual que una comida sabe más salada con sal rociada en la superficie en lugar de mezclada, la disponibilidad para la lengua hace una diferencia en el sabor de algo. El chocolate derretido es muydisponible para las papilas gustativas, ya que recubre la lengua y la boca, y los alimentos más calientes tienden a ser más activos, estando nuevamente más disponibles para las papilas gustativas. Una barra de chocolate es más dura, más fría y se masticaría; en trozos que apenas se están derritiendo, los sabores están menos disponibles para la lengua. Sospecho que encontraría una diferencia en qué tan satisfactorio se mastica el mismo bocado de chocolate o se mantiene en la boca el tiempo suficiente para derretirse. Aun así, el chocolate ya derretido se sentirá más rico que el derretido en la boca, ya que la textura de este último probablemente parecerá un poco más delgada (por mezclarse con la saliva, ya que tarda en derretirse), y el espesor semisólido da, de nuevo, una impresión de riqueza y sustancia que es bastante satisfactoria.

Supongo que hay un factor más, y esa es la textura. Debido a que el chocolate derretido es rico y espeso, cubre la lengua bastante espesamente de una manera que sugiere la necesidad de algo para reducir la riqueza, generalmente algo para beber; lo mismo ocurre con la mayoría de los alimentos con texturas espesas y pegajosas, como la mantequilla de maní, etc. La intensidad del sabor (especialmente la concentración de azúcar y sal) puede contribuir, tendería a sacar la humedad de la boca (un poco, solo una tendencia). Esto suena ridículo cuando trato de explicarlo, pero se siente bien cuando lo intento: cualquier cosa espesa y pegajosa (especialmente si también es cálida o rica) se siente mejor seguida de algo (delgado/frío/afilado) para cortar la textura y limpiar el paladar Y querer un descanso cada bocado hace que parezca que se ha comido más, o incluso que se ha comido demasiado, mucho más rápido.

Para profundizar un poco en su experiencia, supongo que posiblemente teniendo en cuenta el volumen de plátano, tuvo suficiente comida para satisfacer su estómago. Y aunque probablemente podría haber comido más (hasta toda la barra de chocolate que menciona) sin problemas, el deseo que lo llevaría a terminar la barra sería más querer o satisfacer la lengua. Dado que el chocolate derretido se siente rico, espeso y satisface la lengua, se sintió suficiente una vez que se satisfizo el hambre, en lugar de querer más.