¿Existe un término científico o de la industria alimentaria para lo que hace que una solución de agua se comporte como un detergente, y tal vez una unidad de medida asociada?
Por ejemplo, el pH de una solución mide su acidez; ¿Existe un término similar para "jabonado"?
Como pude ver que se trata de una pregunta de cocina/ciencia de los alimentos si realmente desea jugar con esta propiedad de los líquidos en las bebidas, tal vez sea necesaria una respuesta rápida. Sin embargo, esto realmente sería bastante adecuado para el intercambio de pila de física: este es un concepto que es bastante descriptible por la física.
Para dar seguimiento al comentario de Sobachatina, la propiedad que de hecho está buscando es la tensión superficial (que se reduce con tensioactivos como el detergente). Si desea comparar líquidos, ya sea agua, agua+detergente, leche (agua+cosas), o incluso alcohol o aceite, solo desea comparar sus tensiones superficiales.
La tensión superficial es, de hecho, una cantidad medible, con dimensiones de fuerza por longitud. Hay un par de definiciones equivalentes:
al aumentar el área de la superficie en una pequeña cantidad, aumenta la cantidad de trabajo (energía) requerida por área ; o
cuando la superficie está delimitada por una línea (imagine una película de burbujas y una cuerda), la cantidad de fuerza en esa línea por longitud .
Debe tener en cuenta que la tensión superficial depende de los fluidos en ambos lados de la superficie. Por lo general, hablamos de la tensión superficial de un líquido arbitrario contra el aire, pero la tensión superficial contra el vidrio, el plástico o el metal es comúnmente visible en sus recipientes y utensilios, y la tensión superficial entre varios fluidos es, por supuesto, visible cuando intenta algo como mezclar aceite. y agua.
En cuanto a ejemplos reales, Wikipedia tiene una tabla de datos corta con tensiones superficiales de varios fluidos contra el aire. Entre ellos hay algunos potencialmente relevantes para cocinar: ácido acético + agua (aunque más fuerte que el vinagre normal), etanol + agua, una solución de sacarosa muy concentrada y agua. Tenga en cuenta que la adición de alcohol o ácido acético reduce sustancialmente la tensión superficial del agua.
Si alguien puede seguir con más datos sobre la tensión superficial de los líquidos que se ven comúnmente en la cocina, ¡me interesaría mucho!
También es posible medir la tensión superficial en casa, aunque nunca lo he hecho, y no estoy seguro de cuán preciso podría ser.
bobmcgee
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