¿Cómo evito que mis sartenes se desborden?

Está haciendo exactamente lo contrario del procedimiento 'normal', que es poner la tapa en la olla hasta que el agua comience a hervir, luego quitar la tapa (parcial o completamente) para evitar que hierva. Probablemente también sea necesaria una reducción en la temperatura de la placa, y en cualquier caso es deseable: hervir cualquier verdura sin piedad rara vez es algo bueno.

Con la tapa quitada, el calor se pierde en la parte superior de la olla a un ritmo que suele ser suficiente para evitar que hierva. Con la tapa puesta, gran parte del calor se retiene, lo que A) ayuda a que el agua hierva más rápido y B) hace que hierva mucho más fácilmente.

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Además de los ajustes de temperatura o la agitación, en el caso de hervir almidones en agua (pasta, patatas, etc.), se puede añadir un poco de aceite para entorpecer la formación de burbujas. Esto no ayudará si tienes un punto de ebullición, pero te dará un mejor margen de seguridad cuando estés más cerca de hervir a fuego lento.

Coloque cualquier utensilio con mango de madera dentro o sobre la parte superior de la olla. No necesariamente tiene que ser una cuchara, solo algo de madera (el metal o el plástico no reventarán las burbujas porque son demasiado suaves; colocarlo en la parte superior podría no reventarlas a tiempo, pero si el utensilio no es a prueba de calor, es un último recurso.

También puedes probar con una pantalla de salpicaduras en la parte superior de la olla (nuevamente, para romper las burbujas).

Para la leche, hay un dispositivo que se coloca en el fondo de la olla para ayudar a disipar las burbujas grandes llamado observador de leche . Nunca he usado uno, pero hay una respuesta a una pregunta similar que sugiere que también funciona para la pasta.

Otras respuestas han sugerido quitar la tapa cuando la olla hierve, bajar la temperatura, revolver, el truco de la cuchara de madera y agregar grasa (aceite). Todas estas son sugerencias útiles, pero me viene a la mente un caso especial que vale la pena mencionar. Ese caso sería cocinar arroz en una olla arrocera económica, del tipo que se ventila a través de la tapa y no tiene control de temperatura real. Se ven así:

Si el contenido del recipiente produce muchas burbujas, pueden bloquear la ventilación. Cuando la ventilación está bloqueada:

• El aire no se escapa tan rápido, por lo que hay más presión y menos enfriamiento;
• La falta de control de temperatura combinada con lo anterior significa que el recipiente se calienta más;
• El tazón más caliente crea más burbujas.

El resultado final puede ser un gran desastre ya que las burbujas comienzan a filtrarse a través de la tapa y alrededor del borde. Puede obtener un charco sorprendentemente grande en su encimera de esta manera, y el agua que se desborda en un electrodoméstico nunca es una buena idea.

Pero con la olla arrocera, realmente no puedes quitar la tapa o no se cocinará bien. Así que tampoco puedes usar el truco de la cuchara o revolver para romper las burbujas. Y no hay forma de controlar la temperatura en estos modelos. Lo único que ayuda es agregar grasa, pero a veces no desea agregar grasa o no ayuda lo suficiente.

Entonces, ¿qué puedes hacer para detener esto aparte de cocinar varios lotes más pequeños o comprar una olla arrocera más grande o más cara?

La respuesta es simple: enjuague bien el arroz . Este es específicamente un problema con el arroz blanco debido a todo el almidón suelto que se forma durante el proceso de molienda, cuando se eliminan el salvado y el germen (las partes que quedan en el arroz integral). Según el tipo de arroz blanco se puede formar más o menos almidón; dependiendo de la marca, puede quedar más o menos en el producto envasado. Este almidón suelto esencialmente convierte el agua en la olla en una pasta fina, que burbujea como loca. Si el arroz tiene suficiente almidón, incluso puede tener problemas con la olla medio llena (o menos).

Si prefiere la textura del arroz blanco sin enjuagar, puede intentar enjuagarlo solo un poco; de lo contrario, desea enjuagar hasta que el agua salga razonablemente clara.

Por supuesto, no querrá enjuagar el arroz arborio para un risotto, pero si está haciendo risotto en una olla arrocera, creo que tenemos problemas más grandes que deben abordarse...

Cuando un líquido está hirviendo, ponerle más energía térmica no hace que se caliente más: simplemente hace que hierva (es decir, se convierta en gas) más rápido. Poner la tapa significa que el calor sale de la olla más lentamente, lo que tiene el mismo efecto de poner el calor más rápido: hace que la olla hierva más rápido.

La forma más rápida de hacer hervir el agua es a fuego alto con la tapa puesta. (En realidad, si tiene una tetera eléctrica, generalmente es más rápido hervir el agua y luego transferirla a la olla). Una vez que la olla con agua esté hirviendo, baje el fuego y, si es necesario, quite la tapa o en parte apagado. Baje el fuego lo más que pueda mientras mantiene el agua hirviendo (es decir, con burbujas de vapor formándose en todo el agua, no solo en el fondo). Cualquier cosa más alta que eso es solo desperdiciar energía, llenando tu cocina con vapor y haciendo que tu sartén hierva. Tenga cuidado con las cocinas eléctricas, que a menudo responden con bastante lentitud a los cambios en la configuración: la cocina puede tardar bastante en reaccionar cuando baje el calor del nivel alto, por lo que es posible que desee bajarlo un poco antes de que llegue el agua. ebullicion.

Las cacerolas de comida rica en almidón tienden a hervir incluso a fuego relativamente bajo si tiene una tapa. Enjuagar la comida antes de hervir esto ayuda, al igual que poner un poco de aceite en el agua; una cucharadita más o menos suele estar bien.

Esto funciona muy bien para la mayoría de los alimentos. Engrase un anillo de 1 a 2 pulgadas alrededor del borde interior superior de la olla con aceite, mantequilla, crisco, etc. Siempre uso esto cuando cocino arroz, avena, sémola, papas, etc. maceta. Sin embargo, nada funcionará a menos que reduzcas el calor al nivel correcto. Cualquier cosa por encima del punto de ebullición del contenido escapará salvajemente como vapor. La temperatura no subirá por encima de este punto. Nunca quite la tapa del radiador de un automóvil hirviendo. Esto reduce el punto de ebullición desde algún punto muy por encima de 212 grados a 212 grados. El exceso de calor sale del radiador y provoca quemaduras graves. Este es el mismo principio que cocinar a una temperatura demasiado alta. El calor tiene que irse.

He estado allí hecho eso.

Tuve este problema mientras cocinaba langostas al vapor, donde el objetivo es mantener la tapa puesta. Lo resolví rociando pimienta negra que flota sobre la superficie de la espuma. La pimienta no afectó el sabor en este caso. Después de hacer esto, la espuma se mantuvo al mínimo mientras aún retenía vapor eficiente. Espero que esto ayude.

¿Por qué no usar una sartén más grande?

Si la olla tiene menos de dos tercios de su capacidad, debe hervir el contenido, luego bájelo y, a medida que el agua hierva, se enfriará a medida que llena el espacio más grande y vuelve a caer en la olla y no se desborda.

Así que la respuesta es... NO PUEDES IMPEDIR QUE TU SARTÉN HIRVA CON LA TAPA PUESTA, ¡incluso a fuego mínimo!