Me preguntaba cuáles son los efectos de fermentar una lager a temperatura ambiente, ya que ahora no tengo forma de mantener mi fermentador a las bajas temperaturas requeridas.
He leído que cuando la levadura fermenta a temperaturas más altas produce más ésteres y desarrolla sabores afrutados. Uno de mis estilos de cerveza favoritos es el Oktoberfest, ¿alguien ha probado a fermentar una cerveza Oktoberfest a temperatura ambiente?
En general, fermentar la levadura lager a temperatura ambiente daría como resultado sabores desagradables debido a los ésteres, el diacetilo y otros componentes. La "California Common" es una excepción a esto, y la explicación estándar es que la cepa de levadura ( Wyeast 2112 o WLP810 ) utilizada para este estilo de cerveza puede soportar temperaturas más altas que la mayoría de las cepas lager. Quién sabe, sin embargo, es posible que desees experimentar con temperaturas más altas que la lager con otras cepas para ver qué descubres.
Por cierto, si puede controlar su cámara de fermentación, el método de brulosofía le permite comenzar la fermentación a temperaturas más altas y le permite aumentar la temperatura lentamente hasta temperaturas ale, lo que da como resultado una fermentación más rápida sin sabores desagradables.
La mayoría de las cervezas necesitan fermentar por debajo de los 55 °F durante la fase de crecimiento para reducir los ésteres y los alcoholes de fusel.
Descanso de diacetilo Hacia el final de la fase de alimentación (últimos días de la primaria), la temperatura se eleva a temperaturas bajas de 65-72 ° durante un par de días, esto le da a la levadura un impulso en el metabolismo para limpiar el diacetilo. Así que el calor es algo bueno en un punto de la fermentación.
Luego se puede introducir lentamente el lagering, a aproximadamente 1° de caída por hora.
El resultado depende de la tensión con seguridad. En general, más ésteres es la sabiduría predominante, pero ¿más que una levadura de cerveza inglesa a temperatura ambiente? Nunca he visto el experimento hecho uno al lado del otro, así que quién sabe. Se necesitaría experimentación para realmente entenderlo todo.
Mantener algunas de las cepas 'híbridas' lo más frescas posible puede dar lugar a fermentos con un sabor muy limpio. Suficiente para hacer pasar un Oktoberfest como sabroso, incluso si no es el más puro de los métodos y perfiles de sabor. Puede encontrar que le gusta de esa manera.
jeff hueva
Ángel
jsolarski
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