¿A qué temperatura se debe fermentar una lager?

Al fermentar una lager, ¿a qué temperatura se debe mantener para obtener mejores resultados?

Respuestas (3)

Esto es lo que estoy haciendo...

  • Fermentar a 50F.
  • Cuando la cerveza esté atenuada al 60%, permita que la temperatura suba a 59F.
  • Dejar a esta temperatura durante 48 horas para un reposo de diacetilo.
  • Rack a un secundario
  • Baje lentamente la temperatura de la cerveza. 4F por día
  • Una vez que alcance la temperatura de maduración (la mía es de 35F), déjelo solo durante 20 días.
  • A los 20 días, pruébalo, si no sabe bien le doy otra semana. Cuando sabe limpio, lo envuelvo.

Hay muchas ideas diferentes sobre qué temperaturas usar. Podrías fermentar aún más bajo, simplemente tomará más tiempo, será más cálido y será más rápido, pero podría producir ésteres. El diacetilo no debe estar más de 9 grados por encima de la temperatura de fermentación.

La producción de éster y la necesidad de un resto de diacetilo se basan en la cepa de levadura. Puede que tampoco necesites.

¿Con qué frecuencia verifica la gravedad durante la fermentación? Incluyendo el fermentador, ¿qué equipo usas?
Espero un par de días y luego empiezo a verificar la gravedad todos los días hasta que alcanza el 60%. (toma entre 4 y 7 días) Uso un refractómetro, tomo una muestra de aproximadamente 2 oz, de esa manera también puedo probar la muestra. Tengo un refrigerador pequeño con un controlador de temperatura, lo uso para la fermentación primaria y llevar la cerveza a la temperatura de la cerveza. Una vez que está a 35F, lo muevo a mi cámara de maduración. Después del descanso de diacetilo, comprobaré la gravedad también.
No soy un experto en lager, pero creo que la caída lenta a las temperaturas de lagering se hizo para mantener la levadura lo suficientemente saludable como para limpiar el diacetilo cuando no estás elevando las temperaturas para lograr lo mismo. Entonces, si está seguro de que no tiene diacetilo al final del descanso d a temperaturas elevadas, entonces puede pasar directamente a temperaturas más altas sin la caída lenta. La caída lenta NO DUELE NADA, por supuesto, pero agrega algunos días adicionales y algunos cambios innecesarios con el controlador de temperatura. Sin embargo, mi enorme banco de pruebas para esto son las increíbles 2 LAGERS que he hecho, ¡así que siéntete libre de desacreditarme si tienes mejor información!

Los " mejores resultados " realmente dependen de su gusto (o del juez si planea participar en la competencia).

Consulte con el proveedor. WYeast y White Labs enumeran los rangos de temperatura preferidos para todas sus cepas. A la mayoría de las cepas lager les gustan los 50° a 60° F. Muchas lagers también se benefician de un descanso de diacetilo, elevando la temperatura a los 60° F cerca del final de la fermentación.

Al igual que las cervezas, hay mucha sutileza en torno a la fermentación de la lager. Las temperaturas más altas producen más ésteres, generalmente inapropiados en lager. En el extremo inferior del rango, la cerveza resultante es "más limpia".

El episodio del 19 de enero de 2006 de la radio Basic Brewing trata sobre el lagering. Brew Strong también hizo uno. Escucha esos podcasts.

Nunca probé una lager, pero la mayoría de las personas que conozco que elaboran cerveza lager generalmente la ponen a una temperatura aún más baja que la sugerida por el proveedor, alrededor de 40-45 grados F. Dicen que de esa manera se puede lograr una mejor cerveza. .

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