Tengo una Doppelbock 1.090 elaborada el 19/7. Lanzó la "X" de Whit Labs a 60 grados. Coloqué la bombona en la nevera (primera vez que intentaba una fermentación lager). Dos días después, la cerveza estaba a 44-46 (esa es la temperatura más alta que puedo obtener en mi refrigerador), la fermentación estuvo bien (nuevamente, estoy acostumbrado a la fermentación de la temperatura de la cerveza), el krausen estaba entre una pulgada y media pulgada. Actualmente uso un "soplado" y la burbuja de aire siempre estuvo por debajo del nivel del agua pero nunca en el fondo del tubo. El día 31 (12 días después) mi gravedad era de 1.050, así que decidí calentar la fermentación lenta (?) sacándola y envolviéndola en una manta (calentamiento lento). Bueno, tuvimos una pequeña ola de calor aquí en Washington y, según el termómetro adhesivo, la temperatura ahora está en el último cuadrado de 76 grados. (actualmente 1.030)
Entonces mi pregunta es ¿qué puedo esperar y qué puedo hacer? la fermentación se completó en más del 50%, por lo que en este punto, ¿estoy reduciendo los diacetilos más rápido a una temperatura más alta o no lo llevé lo suficientemente lejos? Asumo que ponerlo de nuevo en el refrigerador no me hará ningún bien.
También estoy buscando consejos sobre el acondicionamiento de la cerveza, esta será una de mis cervezas de boda, así que realmente me gustaría que fuera más que buena (boda 29/9)
¡¡Gracias por la ayuda chicos!! perdón por la extensión de esta pregunta
Bueno, en primer lugar, realmente no puedes dar la vuelta a una Lager de 1.090 en dos meses (19/7 - 29/9). Va a necesitar 3 meses de lagering mínimo DESPUÉS de que la fermentación esté totalmente terminada. Entonces, si realmente quieres una cerveza que sea "más que buena" para tu boda, entonces necesitas preparar una Ale de respaldo ahora mismo que tenga un período de maduración corto. ( Sugiero una cerveza de trigo, como una Hefeweizen o un clon de Blue Moon. En serio, a la gente le encantan esas cervezas. No esperaría que una Doppelbock de 1.090 fuera buena en una boda, a menos que todo el grupo sea snob cervecero ) .
En segundo lugar, las fermentaciones de las lager suelen ser mucho más lentas que las de las ales. No necesitabas calentar mucho esa cerveza (tiro alrededor de 52F), y probablemente hubiera estado perfectamente bien fermentar un poco más a 46F. Se debería haber iniciado un descanso de diactilo a temperaturas elevadas cuando esa cerveza estaba alrededor de 1.030, no 1.050, por lo que el impacto de esto es que obtendrá un poco de sabor extra de los ésteres arrojados por la levadura a 76F. Si intenta bajar la temperatura ahora, corre el riesgo de que la levadura lager se duerma prematuramente, antes de que termine la fermentación y la limpieza. ( No estoy seguro de qué tan sensible es su cepa lager a las caídas de temperatura. Las cervezas lager lo manejan mejor que las cervezas, pero no bajaría la temperatura en más de 5-8 grados de repente ) .
Entonces, (1) no baje la temperatura ahora porque hará más daño que bien, (2) la cerveza probablemente no será ideal, ya que ha fermentado demasiado a altas temperaturas, y (3) realmente necesita 3-4 meses de maduración para un Bock tan grande, para futuras referencias.
PecesCiclo
David PGB