¿Qué parámetro es mejor aumentar: el tiempo o la temperatura?

Cuando recalienta algo, el calor del horno generalmente solo penetra las capas exteriores de los alimentos. La conducción dentro de la comida es lo que lleva el calor al centro. Para demostrar esto, puede intentar poner algo frío (no congelado) y espeso en el microondas a temperatura alta durante unos 30-45 segundos. Sácalo, luego córtalo por la mitad. El exterior de 1/4-1/2 pulgada se habrá calentado mientras que el núcleo permanecerá muy frío.

Lo que esto significa es que para calentar más el centro, por lo general se necesita más tiempo, no más calor. Si bien más calor lo logrará (más conducción de calor debido a un mayor gradiente de calor), también cocinará demasiado las capas exteriores y las dejará secas o quemadas. Como desea retener la humedad, aumente el tiempo, no la temperatura.

De hecho, podría intentar disminuir la temperatura y aumentar el tiempo. Probarlo a 350 grados durante una hora puede funcionar mejor que 400 durante 45 a 50 minutos. Cocinará las capas exteriores más lentamente, por lo que perderá menos humedad, Y le dará al calor más tiempo para penetrar en el centro del plato.

Esto será cierto para casi cualquier alimento congelado/enfriado, no solo berenjena, y en cualquier método de cocción (horno, microondas, sous vide, etc.). Tenga en cuenta que la comida congelada en el microondas presenta su propio desafío, porque el hielo no es un buen absorbente de microondas, pero el agua es bastante buena, por lo que puede terminar con una parte del plato muy caliente y otra parte todavía congelada, dependiendo en los puntos calientes de su microondas.

El tiempo es definitivamente la mejor opción, ya que subir demasiado la temperatura puede resultar en un exterior cocido (o incluso quemado) con un interior frío o congelado. Una vez que esté bien cocido, puede subir la temperatura para que se dore un poco en el último minuto.

Depende, por lo general, más tiempo es mejor para obtener calor en el medio a menos que necesite desarrollar una mejor corteza, en cuyo caso se puede requerir más calor.

Si ya se está desarrollando suficiente o más corteza de la deseada, entonces baje la temperatura y alargue el tiempo un poco más.

Sí.

Si se trata de una chuleta empanada que aún no está bañada en salsa:

• Comience a fuego más bajo para asegurarse de que esté completamente descongelado y caliente (así que aumente el tiempo), luego suba la temperatura para que el recubrimiento quede crujiente.

• Use un asador para la segunda fase, si tiene uno, pero asegúrese de vigilarlo ya que las cosas pasan de dorarse a quemarse bastante rápido debajo de un asador... y tendrá que voltearlo para que quede crujiente por ambos lados. Como es específicamente un horno tostador, también puede intentar tostarlo una vez que esté descongelado.

Si ya está salseado... entonces es como dijo Aaronut. Probablemente preferiría un tiempo más largo a una temperatura más alta, personalmente.

También tenga en cuenta que es mucho más probable que los hornos tostadores sean imprecisos y no están particularmente bien aislados, por lo que el aire ambiental los afecta en gran medida. (es decir, si hace frío en la habitación, mantendrá una temperatura promedio más baja que en una habitación caliente) Si su horno tostador es crónicamente lento, puede intentar verificarlo con un termómetro de horno, o simplemente subirlo un poco. pocos grados al usarlo.