¿Cómo funciona mejor una mantequera que una mantequera de plástico o cerámica?
Puedo ver cómo el agua y el gres retardarían la respuesta de la mantequilla a las fluctuaciones de la temperatura ambiente. Pero después de un día, como máximo, el agua fría se calentaría a temperatura ambiente.
Puedo imaginar cómo el agua en la capa inferior de la mantequilla podría evitar que los microbios dañinos (solo aquellos que no riegan) lleguen a la mantequilla allí. Pero, ¿cómo mejora eso en el papel encerado en el que ya viene la mayoría de la mantequilla ? Me imagino que el proceso de obtener mantequilla de una barra preenvuelta en la vasija tendría un gran potencial para introducir materiales extraños.
La mantequilla, como la mayoría de las grasas, es bastante resistente a los microbios. El problema que es más probable que experimente es la rancidez. La grasa se vuelve rancia por oxidación. La exposición a la luz, el calor y el aire provoca la oxidación y acelera el proceso de enranciamiento de la mantequilla.
Poner mantequilla en su refrigerador soluciona el calor y la luz, pero no hace nada por el aire. El papel en el que se envuelven las barritas de mantequilla es bastante poroso. Puede ver evidencia de esto como una corteza que se desarrolla en su mantequilla después de un par de semanas. La mantequilla también puede absorber olores en su refrigerador a través de este envoltorio.
Una vasija de mantequilla, como se muestra en la respuesta aceptada a esta pregunta, en realidad sirve para proteger la mantequilla del aire, la luz y el calor. La mantequilla no necesita mantenerse por debajo de 40 F para mantenerse fresca. La olla de mantequilla a la que se hace referencia allí mantendrá la mantequilla fresca hasta temperaturas de 80 F, y probablemente más altas, pero la mantequilla será demasiado blanda y se deslizará a temperaturas más altas.
Un plato de mantequilla de plástico o cerámica tiene una función similar al papel que envuelve la mantequilla. Es poco probable que la cerámica se selle en absoluto, por lo que la mantequilla aún estará expuesta al aire. El plástico, si bien es capaz de sellar muy bien, aún atrapará oxígeno en el recipiente con la mantequilla, lo que permitirá que se produzca la oxidación.
Una vasija de mantequilla realmente parece ser el mejor de todos los mundos. Obtiene fácil acceso a la mantequilla blanda, con poco riesgo. Eventualmente crecerá moho en la mantequilla, pero esto debería tomar semanas a temperatura ambiente. Si no usa una barra de mantequilla dentro de dos semanas, lo está haciendo mal . :-D
trey jackson