¿Debe mantenerse el ghee fuera de la luz?

Tengo ghee en un frasco de vidrio transparente en un estante de mi cocina, ¿se conservaría por más tiempo si trato de almacenarlo en un lugar oscuro? ¿La luz acelera la oxidación?

Respuestas (3)

Según IndiaCurry , debe almacenarse en recipientes opacos a la luz ultravioleta para el almacenamiento a largo plazo :

Los rayos ultravioleta de la luz solar, las luces fluorescentes y otras fuentes aceleran el proceso de oxidación. El contenedor de almacenamiento de ghee debe ser opaco para filtrar los rayos UV. Preferiblemente, el ghee debe almacenarse en un lugar oscuro.

No pude encontrar fuentes confiables con información más detallada que indique exactamente cómo esto afecta la vida útil del almacenamiento. De hecho, fue difícil encontrar alguna referencia; la mayoría estaba mucho más preocupada por evitar que se expusiera al aire (oxígeno).

Sin embargo, como es algo tan fácil de organizar, simplemente coloque el frasco en un gabinete, por ejemplo, o use un frasco de vidrio ámbar, parece que vale la pena hacerlo. Mi conjetura es que en la práctica, a menos que esté usando su ghee muy lentamente, o tenga una cantidad extraordinariamente grande, hace muy poca diferencia, pero nuevamente es fácil, ¿por qué no?

Encontré muchas referencias sobre el uso de ghee en lámparas : ¡este es el poder de Google! :-)

¿Lo hiciste tú mismo o es comprado?

Idealmente, el ghee y la mantequilla clarificada deben almacenarse en el refrigerador, que está oscuro por defecto. Ghee es esencialmente solo mantequilla que se ha clarificado y se le ha quitado el agua y las impurezas, pero a veces puede quedar algo, por lo que idealmente es mejor guardarlo en el refrigerador.

Es de la tienda. Sin embargo, escuché que el ghee se volvería demasiado difícil de usar en el refrigerador, así que prefiero tenerlo a temperatura ambiente.
De acuerdo, puse la mitad del ghee en un frasco más pequeño en el refrigerador para usarlo más tarde y, a la temperatura a la que está el mío, el ghee aún está lo suficientemente suave como para sacarlo.
@citizen Eso parece sensato. Simplemente saque su ghee del refrigerador una hora más o menos antes de que tenga la intención de usarlo, lo mismo que haría con la mantequilla en realidad.

El ghee casero no necesita guardarse en el refrigerador.
Puedes ponerlo en un recipiente opaco y guardarlo en un armario cerrado.
Además, cuanto más viejo es el ghee, más delicioso y saludable es.
Cuando prepare ghee en casa, asegúrese de cocinarlo un poco en exceso (esto no alterará su sabor).
Esto asegurará que su ghee se mantenga en buen estado por más tiempo, incluso durante un año.
Incluso el ghee poco cocido comienza a oler mal en un mes y no debe consumirse.
Sabes que tu ghee está perfectamente cocido cuando lo ves bien granulado.

Así que supondré que tiene razón acerca de no necesitar guardarlo en el refrigerador, pero quitaría la parte "más saludable" (a menos que tenga algo que lo respalde). Tendemos a evitar los consejos de "salud" aquí.
@citizen, por favor, no inicie una discusión relacionada con la salud. En cuanto al resto del comentario, el OP no dijo "debería", dijo "no es necesario", lo cual es cierto para muchos aceites y grasas.
@rumtscho: Sí, no iba a iniciar una discusión, solo tenía curiosidad sobre qué quería decir con que se vuelve más saludable con el tiempo. Nunca escuché eso antes.
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