¿Qué hizo que mi mosto esté tan turbio y cómo puedo hacer que se aclare?

Recientemente hice dos lotes experimentales sin gluten de todos los granos y obtuve algunos resultados extraños; tanto sedimento que parece leche! Inicialmente, se veía más o menos igual, y pensé en pasar por un filtro, pero decidí ver si se asentaría. Después de 5 días, este fue el resultado. Estos no tienen levadura en ellos, ya que decidí que podría filtrar y volver a hervir.

A la izquierda está el Lote 2, el puré más corto con el paso de cocción de cereal más largo que parece arroz con leche con solo una pulgada más o menos en la parte superior, a la derecha está el Lote 1, que fue el puré de la noche a la mañana. Parece casi normal ahora, pero la capa de turba es más gruesa de lo que estoy acostumbrado a ver salir directamente de una tetera... (Aunque esta es solo mi tercera infusión de granos...)

Mi pregunta es ¿qué pudo haber causado que estos (especialmente el lote 2) estuvieran tan ridículamente nublados? Supongo que esto podría ser simplemente pequeñas partículas de harina, pero entonces, ¿por qué el lote 1 estaría libre de ellas? ¿Es posible que la temperatura más alta de cocción en el Lote 2 extraiga más proteínas? ¿Está eso relacionado con la lectura de alta gravedad?

¿Quizás faltó mi temperatura de control de temperatura en el lote 2, o las enzimas no son tan potentes como se indicó y no lograron la conversión completa del almidón? ¿Podría esto resultar en un mosto turbio? ¿Por qué la lectura de gravedad sería la misma entonces?

Una segunda pregunta sería ¿cómo diablos puedo filtrar esto? Un filtro de café seguramente se obstruiría, y esto es tan pequeño que puede atravesar una bolsa de malla fina como si nada. ¿Hay alguna forma práctica de filtrarlos? ¿Es posible que después de la fermentación, todo se asiente de alguna manera? ¿Tal vez solo necesita más tiempo? como meses?

-Detalles- Para cualquier posible detalle relevante que se me ocurra... Aquí está todo el proceso. (Estos son lotes de 1 galón.) 10 oz de arroz blanco 13 oz de mijo

Los cereales no se malteaban. Molido en un molinillo de fresas configurado en su configuración más gruesa, lo que da como resultado una mezcla de tamaños de partículas desde lo que parece ser tamaño de harina de maíz hasta harina muy fina.

Se usaron 2 litros de agua de 'golpe'. (Alrededor de 1.5 qt / lbs) En ambos casos, el puré se volvió espeso y difícil de remover antes de agregar la enzima y se diluyó muy rápidamente después.

Las enzimas son SEBAMYL BAL y SEBAMYL L. Según el vendedor, es mejor usarlas juntas en un "Mash de paso inverso", agregando BAL primero a 165 y luego L luego a 145.

El puré es donde los dos experimentos divergen.

Lote 1: Hervidor en la estufa, manteniendo el quemador muy bajo para mantener la temperatura. Eleve la temperatura a 185 F, revuelva y cocine por 20 minutos. Espere a que la temperatura baje a 165F, luego agregue la primera enzima. Después de 60 minutos, baje la temperatura a 145 F y agregue la segunda enzima. Empecé a hacer pruebas de yodo después de una hora, y después de 2 horas todavía tenía indicaciones de almidón. Decidí dejarlo pasar toda la noche, usando un horno para mantenerlo cerca de 145. La prueba de yodo todavía se volvió púrpura. Sin embargo, el mosto se veía delgado y tenía un sabor dulce, así que decidí continuar.

El lote 2 se hizo en una olla a presión InstantPot, generalmente dejando el calor apagado y confiando en su aislamiento para mantener la temperatura. Mismo grano y agua, etc. Cocine a 212 durante 30 minutos, revolviendo constantemente. Enfríe a 155, luego aumente lentamente a 165. (Para ayudar a garantizar que la lectura de temperatura sea correcta). Agregue la primera enzima y déjela por una hora. Enfriar a 145, agregar la segunda enzima y mantener durante 2 horas. Esto también falló la prueba de yodo, volviéndose púrpura oscuro inmediatamente. Supuse que la prueba de yodo podría estar recogiendo partículas de harina, así que decidí ignorarla y dar por terminado el puré.

El paso de 'burbujeo' fue el mismo para cada uno. Era solo yo vertiendo una cantidad medida de agua tibia sobre los granos mientras se sentaban en una bolsa de malla de nailon sobre una olla. Esto se hizo para ayudar a recuperar algunos de los azúcares que de otro modo se perderían entre los granos.

Después de esto, tomé lecturas de gravedad de cada uno usando un hidrómetro. Se tomaron muestras de cada hervidor y se enfriaron a 68F (la temperatura calibrada del hidro). Ambas marcaron 1.045, lo cual es realmente extraño para mí, porque esperaba que 23 oz de grano produjeran como máximo 1.025 de azúcares...

Se agregaron lúpulos (pellets, pero guardados en una bolsa de tela de muselina), se hirvieron ambos durante 60 minutos, se agregó aproximadamente 1/4 de tableta de whirlfloc en los últimos 10 minutos, se enfrió con un enfriador de inmersión y luego se trasegó. No agregué levadura, porque inmediatamente noté que ambos estaban demasiado turbios.