Siempre agregué mi grano a mi enfriador MLT primero, luego descargué el agua encima (no tengo un brazo de rociado). Calculo mis temperaturas de huelga en función de la temperatura del grano y la temperatura inicial del enfriador, por lo que generalmente alcanzo la temperatura de mi macerado sin problemas.
¿Hay alguna razón para agregar primero el agua de huelga y luego mi grano?
Agregar el agua de huelga primero ayuda a reducir las bolas de masa. Si agrega agua al grano/harina, al principio la relación grano-agua será muy alta, la harina absorberá el agua y tendrá que revolver más para romper las bolas de masa. Si agrega el grano al agua, puede revolver cada pocas libras y evitar que se formen bolas de masa. Aparte de eso, es lo que funcione mejor para ti.
Realmente no hace ninguna diferencia más allá de la preferencia personal y de qué manera funciona mejor para su sistema de elaboración de cerveza. Algunas personas se preocupan por la desnaturalización de las enzimas al agregar granos al agua, pero eso lleva de 15 a 20 minutos. así que realmente no es un problema aquí. Agrego agua al enfriador y luego remuevo mientras vierto el grano. Es muy efectivo para igualar la temperatura y prevenir las bolas de masa. Pero conozco gente que lo hace al revés y les funciona bien. Al igual que con muchas cosas en la elaboración de cerveza, debe experimentar y descubrir qué funciona mejor para usted y su equipo.
¡Ambas cosas!
Un maestro cervecero amigo mío dirige una microcervecería de producción muy respetada. He tenido la buena fortuna de elaborar cerveza en su sistema de producción de 10 barriles varias veces. Primero se agrega agua hasta un punto, luego se agrega el grano de a un saco a la vez y se revuelve tan agresivamente como sea posible sin salpicar mientras el agua continúa fluyendo hacia el macerador a través de una bola rociadora.
Para él, a escala de producción, le preocupa mantener la consistencia de la mezcla lo suficientemente delgada para trabajar (es como remover concreto húmedo con una paleta gigante, extremadamente difícil) y mantener el pH/temperatura de la mezcla dentro del rango deseado. durante todo el proceso de mash-in.
Aunque estar extremadamente preocupado por esas variables puede ser menos importante para usted en su cervecería casera, utilizo su técnica lo mejor que puedo con mi sistema de 10 galones y ciertamente estoy satisfecho con los resultados.
Estoy de acuerdo con los mensajes anteriores. ¡Soy demasiado particular y me encanta aprender todo lo que pueda de los profesionales!
¡Apoyado en ambos como se sugirió anteriormente! He probado varias combinaciones/órdenes al combinarlo con mi MLT enfriador de iglú de 5 gal (reposo de infusión única). Descubrí que la mejor manera de lograr consistencia (re: hidratación del grano y temperatura del puré) es usar un método al que cariñosamente me refiero como ' cruzar los arroyos '. Cuando un compañero de cuarto está cerca para ayudarme, vertemos los granos y golpeamos el agua al mismo tiempo que cruzamos los arroyos para ayudar a obtener una buena mezcla. Ahora que tengo una válvula en mi HLT, si estoy solo, simplemente abro la válvula al máximo, tomo mi grano y empiezo a verter. El tiempo que me toma comenzar a verter el grano después de abrir la válvula permite un poco de tiempo para establecer un poco de agua de base en el tonel.