¿Qué hacer cuando la American Wheat Ale resultó tener un extracto demasiado alto?

Solía ​​tener un problema : demasiada agua debido a la extracción de hasta el último bit de azúcar. Eso me dio una eficiencia del 90% al 95%, pero también fue mucho trabajo reducirlo a cantidades manejables y utilizables de mosto.

Esta vez apunté al 70%. Creé mi cuenta de granos para apuntar a 12 Brix (alrededor de 1.048 OG). Era simple, 2,5 kg pale ale y 2,5 kg maltas de trigo. Solo rocié para obtener mis 30 litros de volumen antes de hervir y luego dejé que el resto fuera al fregadero. "Lamentablemente", resultó que hice las cosas mejor en general y, una vez más, alcancé alrededor de 16 Brix (1.065) al final. Parece que todavía logré obtener del 90% al 95% de azúcares, en menos agua. Buena cosa, pero:

  1. No tengo capacidades para lanzar dos fermentadores ahora.
  2. Me niego rotundamente a desperdiciar un mosto tan bueno.
  3. Para el trigo americano será demasiado fuerte. Y tenía muchas ganas de que fuera una cerveza de sesión.

En el lado positivo, los lúpulos que agregué deberían llevarlo a alrededor de 35 IBU (aquí estaba intencionalmente fuera de moda), por lo que incluso con una mayor maltosidad debería estar equilibrado.

Cuáles son mis opciones ahora? ¿Fermentarlo como es una buena manera? ¿Realmente tengo alguna alternativa?

Ya era hora y era hora de lanzarlo, pero todavía quiero saber qué podría haber hecho. Las respuestas que se centran en la fermentación tal como son serían especialmente valiosas, pero las apreciaré todas, incluso las que no puedo usar ahora .

Buen problema para tener. ¿Ha intentado planificar para una eficiencia del 90 % en los cálculos de sus recetas?
@Rube lo hice, hasta ahora. Pero luego siempre terminaba con demasiada agua. Los forúnculos largos eran inconvenientes. Esta vez decidí descartar el agua de rociado débil y limitar la ebullición a 90 minutos. Pero mi eficiencia de rociado (relación de azúcar a agua) aumentó en comparación con todos los lotes anteriores. Asombrosamente.
@Rube si mi rociado saliera tan mal como el que inspiró la pregunta anterior, mi plan sería perfecto;)
¿Qué calculadora/método utiliza para determinar las cantidades de agua macerada/rociada?
@Rube Para puré, intuición y descripción de estilo. Para rociar, tomo más de 3 Brix. Ayer hice algo diferente: tome todo lo que necesito para quedar embarazada con el volumen de ebullición que quiero. Volvió nuestro todo lo mismo.
Algo no parece estar bien aquí. ¿Cuándo tomaste tu lectura de gravedad? ¿Y cómo estás calculando tu% de eficiencia? No es fácil conseguir una eficiencia tan alta. Y aún obtenerlo después de cambiar las cosas hasta el límite, todavía parece extraño.
@brewchez Uso BrewTarget con datos de malta de la maltería. Mido después de hervir, cuando sé mi volumen, y comparo. Yo uso refractómetro y medidor flotante tradicional.
hmmm ... entonces, ¿no estás tomando una gravedad previa a la ebullición del mosto bien mezclado? Tendría cuidado con los datos de la malta a menos que esté totalmente seguro de que tiene datos sobre su lote específico. Aunque realmente debería cambiar mucho mucho a mucho. Y está totalmente seguro de sus datos de volumen anteriores y posteriores. Lo que significa que tiene precisión sobre la cantidad de agua que entró en el puré, cuánto volumen salió del puré. ¿Cuál es su tasa de ebullición (o al menos sus volúmenes antes/después de la ebullición)?
@brewchez Estoy seguro de los datos de mi malta, estos son bastante consistentes, los documentos se actualizan con bastante frecuencia y siempre puedo solicitar datos específicos, pero nunca cambian significativamente. Y sí, estoy seguro de mis volúmenes. Especialmente sobre el post-ebullición. Prehervir y hervir realmente no importa, lo que importa es la cantidad de azúcar que tengo cuando alcanzo el volumen objetivo, y es demasiado.
ESTÁ BIEN. Si tienes confianza, entonces yo también. Solo menciono lo anterior y posterior a la ebullición porque me resulta más fácil conceptualizar las estadísticas del macerado cuando solo pienso antes de la ebullición. Pero si tiene números precisos alrededor, no importa. Supongo que lo que te queda es aflojar tu enamoramiento o modificar tu proceso de rociado para limitar esa loca buena eficiencia. Si trata de limitar su grano a una eficiencia del 90-95%, creo que su carácter a malta se verá afectado. Generalmente, los mostos de menor eficiencia tienen más sabores a malta. Yendo demasiado hacia el otro lado, te enfadarás por otras razones.

Respuestas (1)

No creo que haya mucho que puedas hacer en el lado de la fermentación para arreglar nada. Todavía habría planeado fermentarlo, planear secarlo mucho para tratar de crear un poco más de equilibrio. Luego aprendía de la experiencia y me preparaba para volver a elaborar la cerveza que quería elaborar.

Para limitar su eficiencia, podría rociar un poco más rápido o disminuir el grado de su enamoramiento. Difícil de decir, ya que no sabemos por qué su eficiencia es tan alta. (Demasiado alto, algunos pueden decir para hacer una gran cerveza).

Si quisiera una cerveza 1.048, podría haber diluido un volumen apropiado del mosto 1.065 a 1.048. Tal vez habría guardado el resto para usarlo en el mosto de arranque. De esa manera no te sentirías tan mal tirando hierba. Debe considerar el costo del mosto en tiempo y dinero. Realmente no es gran cosa tirar un galón o unos cuantos cuartos. El tiempo y el dinero gastados en volver a elaborar cerveza más tarde para obtener la cerveza que desea deberían superar los costos de esa pequeña cantidad de mosto para tirar.

En realidad, no pude acelerar el rociado. Siempre rocié más rápido, pero la adición de trigo lo hizo más lento para mí, y ese fue mi error en la planificación. Abrí la válvula hasta el tope, y todavía iba lento.
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