así que últimamente he estado experimentando con la elaboración de ginger ale y he seguido un método que consiste en fermentar la cerveza como siempre (jengibre, agua, azúcar) y luego desechar el jengibre antes de embotellarlo.
Pero como buen amante del jengibre, me pareció una lástima desechar tanto jengibre por cada lote que preparo. Entonces, ¿hay algún uso para esas sobras? ¿Quizás algún tipo de caramelo?
Gracias
Yo he usado el exceso de jengibre confitándolo- Lo hiervo unos veinte minutos en un almíbar simple, cuando saco el jengibre del almíbar lo coloco en una rejilla enfriadora y lo dejo enfriar por completo. Luego enrollo cada pieza individual en azúcar turbinado (también he usado azúcar blanca). Para guardarla, la coloco en una bolsa de plástico con un poco de azúcar extra para evitar que las piezas se peguen entre sí. También guardo el jarabe herméticamente cerrado en el congelador, el jarabe es excelente para cócteles o como remedio para el malestar estomacal. También pelé el jengibre sobrante y lo guardé en un recipiente herméticamente cerrado dentro de mi congelador. Esto es conveniente porque cuando necesite jengibre, puede rallar fácilmente el jengibre congelado para su receta. En general, puede almacenarlo congelado durante al menos tres meses. Espero que esto ayude.
También hago ginger ale. En mi proceso, corto finamente el jengibre y lo remojo para extraer el sabor. Cuando termine, lo enjuago bien para no dejar nada más que fibra. Mi sugerencia sería hacer algo similar para extraer la mayor cantidad de sabor del jengibre en su refresco para que las sobras no tengan ningún uso.
Extienda las rebanadas sobrantes sobre papel pergamino y póngalas en el horno a fuego lento hasta que estén tan secas como le gustaría. Si lo desea, puede mezclarlos con azúcar antes de secarlos.
He tenido un problema similar. Hasta ahora, mi única solución ha sido mantenerlo en un recipiente sellado en el refrigerador y, de vez en cuando, tomar una o dos cucharadas como refrigerio. Solo tenga cuidado con comer demasiado, porque eso es mucha fibra. Tuve un día en el que tuve que pasar mi tiempo cerca de un baño después de comer un puré completo de hacer mi cerveza de jengibre.
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Kevin Nowaczyk
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