¿Cuál es la diferencia entre el jengibre blanco y el rosado?

Algunos lugares de sushi sirven hojuelas de jengibre blanco con su comida, mientras que otros sirven jengibre de color rosa. No parece haber ninguna diferencia de sabor detectable que haya encontrado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos además del color y por qué sirve uno sobre el otro?

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Aunque el jengibre blanco y el jengibre rojo (o rosado) existen, los diferentes colores del jengibre para sushi provienen de un tinte. El color del jengibre blanco para sushi proviene del proceso de decapado y el color rojo/rosado del jengibre para sushi en tinta proviene de un tinte artificial (generalmente E124, rojo cochinilla, o en otras marcas, extracto de remolacha). El nombre genérico del jengibre para sushi es gari y aquí está la página de Wikipedia .

gari blanco/jengibre de sushi a la izquierda y gari rosa/jengibre de sushi a la derecha.Gari blanco/jengibre de sushi a la izquierda y gari rosa/jengibre de sushi a la derecha.

Vale la pena señalar que, tradicionalmente, el color rosado vendría de las hojas rojas de perilla (shiso) y, por lo tanto, tendría un sabor sutilmente diferente.

La sal y los ácidos (en el caso del jengibre encurtido, el vinagre y el ácido cítrico) tiñen el jengibre de color rosa durante el proceso de encurtido de forma natural. Sin embargo, este tono eventualmente se desvanecerá a amarillo pálido y luego a marrón en menos de 3 meses a medida que el jengibre se exponga a la luz ultravioleta y al calor. Es por eso que se agrega colorante alimentario a la variedad rosa. En cuanto al jengibre encurtido amarillo/blanco, se debe agregar metabisufito de sodio para evitar que el producto se vuelva marrón. Este sulfito es un alérgeno y debe etiquetarse como tal. Si desea conservar el tono rosado natural del jengibre encurtido, mantenga el producto refrigerado a 2 grados centígrados. Lejos de la luz ultravioleta y el calor, el color permanecerá hasta por 1 año.

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