Por primera vez, estoy fermentando ginger ale usando mi cultivo de jengibre enriquecido de 7 días y un gran lote de té de jengibre endulzado usando 50/50 de azúcar moreno y azúcar mascabado. Antes de combinar el té y la cultura, primero filtré el té tibio a través de un colador muy fino (es decir, también se puede usar para colar el suero de queso cuajado).
Después de un día se ha formado una capa de limo marrón, de unos 2 cm, en el fondo. ¿Alguna idea de qué causa esto?
Ese precipitado limoso es solo algo que sucede cuando se fermenta: son las levaduras que mueren y se depositan en la solución. Lo he visto con hidromiel, recetas de refrescos a base de levadura y otras bebidas fermentadas (como limonada fermentada, etc.). Por cierto, su cerveza de jengibre sería un refresco a base de levadura, si bebe mientras es bastante joven y carbonatado, como con un uno o dos días de fermentación (puede tener un almacenamiento más prolongado si no está fermentando activamente, es decir, en el refrigerador donde las levaduras están casi inactivas o si las ha eliminado de alguna manera), mientras que es probable que se vuelva cada vez más alcohólica si lo deja por un período prolongado de tiempo.
Este precipitado no es un problema, puede ser desagradable verlo o saborearlo (si te tragas un bocado completo), pero no es dañino y al menos lo beberé a menudo porque no me importa lo suficiente como para evitarlo. , pero si no le gusta, puede trasvasar la bebida, es decir, déjela reposar hasta que se asiente, y vierta o succione suavemente desde la parte superior (más clara), y deje de verter cuando solo queden los posos de levadura turbios y asentados. . Si está fermentando durante un período prolongado de tiempo (es decir, alcohol), estos pueden trastearse varias veces mientras envejecen para evitar que la levadura se acumule y posiblemente introduzca sabores desagradables, aunque generalmente pasan unos meses entre trasiegos, por lo que no lo haría. No espere que los sabores desagradables se desarrollen rápidamente.
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