Precipitación de jengibre

Hago un producto de jengibre en alcohol y tengo un problema con el que pensé que podrías ayudarme. Hago jugo de raíz de jengibre fresco a través de un exprimidor estándar, descarto los sólidos, luego lo dejo reposar en el refrigerador durante 24 horas para que el componente fibroso restante se asiente. Después de mezclar con alcohol, hay un precipitado adicional en la solución (que no es realmente sólido y no se puede colar; es más un conglomerado flotante) o el jengibre se desvanece.

¿Tienes algún truco para hacer que el jengibre sea más soluble en alcohol? ¿Es esto una cuestión de pH o el alcohol está precipitando sólidos adicionales por sí solo, independientemente del pH?

¡Gracias!

Cuando dices "no se puede filtrar", ¿quieres decir que la turbidez permanece incluso si la viertes a través de papel de filtro?
¿Qué estás tratando de hacer? ¿Alcohol con sabor a jengibre, o algo específico?
Parece que el jengibre podría estar floculando, también conocido como 'sedimentación tipo 2' u otra sedimentación más lenta (tipo 3 o 4). (advertencia, si buscas esos términos, encontrarás información sobre plantas de tratamiento de agua). El único truco real es esperar y decantar, o tratar de poner suficientes otras partículas allí para empujarlo todo más rápido. Si es del tipo 3, es posible que puedas neutralizar la carga de las partículas para que caigan más rápido, pero eso arruinará tu comida.

Respuestas (1)

¿No puedes simplemente infundir tu alcohol con jengibre? Es más lento, pero efectivo. Funciona como una forma de almacenar jengibre fresco.

Si estoy pelando un poco de jengibre, estoy pelando un "pulgar" entero de jengibre y guardando las rodajas peladas en vodka en un tarro de cristal. El jengibre se conserva durante al menos 2 meses, aunque nunca ha existido por tanto tiempo. Leí sobre la técnica de Fine Cooking .

Después de unas pocas semanas o un mes, tomo vodka con infusión de jengibre.

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