¿Qué hace que el pollo cocido sea masticable?

El pollo recién comprado, marinado durante aproximadamente 3-4 horas en crema fresca y especias cuando se hornea en el horno, a veces resulta masticable. También hemos probado a marinar con yogur y cambiando el tiempo de cocción, pero no está tan suave como debería. ¿Qué podríamos estar haciendo mal?

¿Qué partes salen masticables? Es muy difícil conseguir un ave entera bien, ya que normalmente las patas necesitan más tiempo de cocción que la pechuga.
Encuentro que la pechuga de pollo es más seca y masticable que el muslo o las piernas de pollo. Entonces, podría ser solo la parte que estás usando para cocinar, como dijo @rumtscho.
Aprendí sobre un estilo de cocción ordenado para el pollo deshuesado y sin piel que es de 10 minutos a temperatura baja CON una tapa y luego 10 minutos con el fuego completamente apagado (donde el calor se filtra y el pollo se cocina solo). Lo he estado cocinando así durante años. Me mantiene húmedo incluso recalentado días después.

Respuestas (2)

Hay dos causas principales de masticabilidad en el pollo cuando se cocina de esta manera:

  • Sobrecocción. El pollo recocido es duro, posiblemente fibroso y seco.
  • Secado por fuera. Especialmente si se quita la piel, el exterior puede secarse (además de cocinarse demasiado, incluso si el interior no está demasiado cocinado), dejando un aspecto correoso y desagradable al pollo.

La solución para el primero es no cocinar demasiado. Use un termómetro de lectura instantánea para saber cuándo está listo el pollo (aproximadamente 155-160 F para la carne blanca, 165 F - 180 F dependiendo de su preferencia por la carne oscura).

La solución al segundo es cubrir, ya sea con la salsa o líquido para estofar, o con papel de aluminio o similar para que no se seque.

También escuché que las aves de corral cocinadas a fuego lento pueden dar como resultado un pollo masticable. En este momento estoy comiendo pollo masticable que cociné a fuego lento. Es bastante húmedo y en su mayoría sabroso, pero hay una parte de masticación ocasional, por lo que terminé aquí.
¿Qué es un líquido para estofar? ¿Qué tipo de líquidos pueden ser líquidos para estofar crees?

Asegúrate de usar una rejilla para asar para sostener el pollo sobre la sartén. De lo contrario, comenzará a soltar jugos y luego hervirá, en lugar de hornearse.

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