¿Qué glaseado permanecerá rígido (incluso en el calor tropical) después de que se haya decorado el pastel?

Vivo en los trópicos y cada glaseado que he usado se derrite en el pastel si no está refrigerado. ¿Hay algún glaseado que se mantenga rígido una vez que cubra el pastel con él? Me gustaría poder canalizar bordes, etc. sin que la guinda se derrita del pastel. La crema de mantequilla tradicional y los glaseados reales simplemente no funcionan.

Similar a ¿Qué tipo de glaseado no necesita ser refrigerado ? ¿Ha probado glaseados a base de manteca vegetal y aun así encontró que se derrite debido al clima?

Respuestas (3)

Los ingredientes que hacen que el glaseado sea cremoso y le dan volumen para las decoraciones entubadas tienden a ser elementos que se ablandarán con el calor (mantequilla, manteca vegetal, claras de huevo, crema batida). Se podría formar un glaseado si lo hiciera lo suficientemente espeso, pero no le permitiría hacer nada como los bordes de las tuberías.

Si bien sé que no es realmente una solución para lo que desea, sus mejores opciones probablemente sean decorar con elementos que no sean glaseado, como frutas o dulces. Probablemente la imitación más cercana sería intentar usar mazapán, que se puede moldear y colorear y creo que probablemente mantendría mejor su forma bajo el calor.

Esto es solo una suposición, pero ¿qué tan bien funcionaría el fondant en el calor? Puede resistir mejor que el glaseado tradicional. Todavía podría derretirse probablemente, pero puede durar más tiempo antes de derretirse.

Supongo que el fondant funcionaría bastante bien si tuviera tiempo de configurarse antes de exponerse al calor, ya que es una opción común para los pasteles de boda (aunque habría pensado que esto también es cierto para la guinda real y parece que @Malika no no tengo mucha suerte con eso). Si el fondant funciona, entonces, al igual que mi sugerencia de mazapán, no podrías canalizarlo, pero probablemente podrías moldear algunos toques decorativos con el fondant. Creo que la mayoría del fondant enrollado contiene gelatina, y ese es otro ingrediente que puede derretirse con el calor, así que solo estoy adivinando aquí.

Puedes usar una crema o crema pastelera. Uno de chocolate:

  • 2 tazas de leche
  • 4 yemas
  • 1/2 taza de azúcar (siéntase libre de reducir, yo lo hago)
  • 20 g de harina de maíz
  • 1/3 taza de harina común

  • 250 g de chocolate de cobertura (pero yo uso chocolate negro para cocinar)

    1. Llevar la leche a ebullición a fuego medio.

    2. Batir las yemas y el azúcar hasta palidecer y pensar. Tamizar la harina de maíz y la harina y combinar. Agregue 1/3 de la leche hirviendo batiendo hasta que la mezcla esté suave. Vierta en la leche restante y cocine a fuego lento. Continúe batiendo, hasta que la crema comience a espesar.

    3. Cuando la crema rompa a hervir, retirar del fuego y agregar el chocolate.

    4. Bate durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente y esté espesa y brillante. Francamente, por lo general solo espero que sea espeso y brillante. Es posible hacerlo a mano, pero una batidora es mucho más fácil.

Esta receta es originalmente de "My Vue" de Shannon Bennett. Se utiliza para decorar un bizcocho de chocolate. http://www.amazon.com/My-Vue-Modern-French-Cookery/dp/0731813219

¿Qué glaseado permanecerá rígido (incluso en el calor tropical) después de que se haya decorado el pastel?
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