Estoy haciendo un pastel para el cumpleaños de mi hija. Soy un poco basura con el glaseado y la decoración, así que planeo comprar un poco de glaseado listo para enrollar para cubrir el pastel. El problema es que el pastel tiene la forma de un personaje de dibujos animados, y quiero colorear partes apropiadamente. Mi pregunta es ¿cuál es mi mejor enfoque para colorear este glaseado? ¿Puedo amasar el colorante de alimentos en el glaseado, o debería intentar algo más?
Anteriormente intenté comprar glaseado real que podía usar en el microondas hasta formar una pasta y luego colorearlo, pero el efecto general no fue excelente (¡principalmente debido a mi técnica de extensión!).
Aunque Aaronut tiene toda la razón al afirmar que sería mejor usar colorantes alternativos que no dañen la textura de su glaseado, puede usar colorantes alimentarios normales, lo hago con bastante frecuencia.
Cuando los uso en fondant o mazapán, el problema principal es la capacidad del glaseado para absorber el colorante. Tienen una capacidad limitada para tolerar el líquido, por lo que si necesita un color profundo, espere un poco de pelea.
El mejor método que se me ocurrió es tratarlo como si fuera un caramelo. Ponga la cantidad requerida de glaseado en un tazón y haga un pozo y suficiente material para doblar ese pozo. Poner una pequeña cantidad de colorante y doblar. Tiendo a comenzar moviéndolo con movimientos de plegado para que el líquido entre en el material, será bastante pegajoso al principio. Luego lo enrollo entre mis manos en forma de salchicha, lo doblo por la mitad a lo largo, ruedo, pliegue, ruedo, pliegue...
Al principio, se verá marmoleado, dados los pliegues, pero eventualmente se volverá de un color sólido y se volverá menos pegajoso con cada pliegue, de la misma manera que amasar el pan lo hace progresivamente más coherente.
Una vez asentado, ruede hacia una bola/bloque en lugar de una salchicha, luego puede extenderlo listo para usar. Si está un poco por encima del nivel de humedad que puede enrollarlo, intente incorporar una pequeña cantidad de azúcar glas (de confitería) mientras lo dobla para secarlo, como si agregara harina al pan.
Funciona, pero es desordenado, quítese todos los anillos y espere tener que lavarse las manos mucho.
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Encontré un video que muestra aproximadamente cómo lo haría, excepto que el demostrador tiene una forma diferente de aplicar el colorante al fondant inicialmente y está usando una cantidad mucho mayor de la que suelo usar, por lo que no rueda en el aire tanto como Lo haría o tan rápido.
http://www.ehow.com/video_2333485_coloring-cake-fondant.html
Hay tipos especiales de colorantes alimentarios para glaseados, como los que vende Wilton . Como regla general, debe usar estos, no los colorantes alimentarios tradicionales.
Puede usar colorante de alimentos común , pero será difícil obtener los colores que desea y su glaseado terminará siendo aguado o líquido. Los colores de glaseado (también conocidos como glaseados en gel) conservan la textura de su glaseado y, en general, son mucho más efectivos para obtener los colores correctos.
Debería poder encontrarlos en cualquier tienda de suministros para hornear. No hay una técnica especial, solo los mezclas. Están completamente bien para usar en glaseados listos para enrollar, así como en casa.
No he trabajado mucho con glaseado / fondant enrollado, pero encontré un método que, basado en el contacto de la superficie, podría ser un poco más rápido que la técnica de plegado repetido de Orbling. (nota, estaba usando colores en gel, pero creo que también podría funcionar con colores líquidos):
(bien... Hago dos tipos de 'enrollar', así que es un poco confuso... 'enrollar' es usar un rodillo para aplanar; 'enrollar' es convertir la hoja plana en un tronco, como un rollo de gelatina )
(básicamente, con el método de Orbling, está utilizando aproximadamente la mitad del área de la superficie ... el rodillo se usa más con cada pasada).
Si el líquido es realmente un problema, también puede intentar tomar un cuchillo afilado, sostenerlo en ángulo y cortar la superficie (quiere cortar pequeñas aletas, pero no cortar a través de la tabla de abajo) ... esto aumentaría aún más las áreas superficiales para permitirle tomar más líquido por adición.
En lugar de agregar su color a la cantidad total de fondant, intente agregarlo primero a una bola de fondant del tamaño de un puño hasta que se mezcle uniformemente y luego agregue esa bola al resto del fondant. Si el color no es lo suficientemente profundo, repita el procedimiento.
Me gusta amasar mi fondant como hacen los panaderos con el pan. Espolvoree la mesa con una pequeña cantidad de azúcar glas o harina de maíz y use un movimiento de empujar y doblar con la yema de la mano, manteniendo los dedos hacia arriba y fuera del camino. Usar los dedos y aplanarlo fomenta las burbujas de aire. Mantenga el fondant compacto y redondeado tanto como sea posible.
Cuando extiendo el fondant, uso una capa de harina de maíz en la mesa; ¡funciona bien y es muy fácil de limpiar más tarde!
nick hawes