Por alguna razón, los últimos tres platos que he cocinado parecen quedar más condimentados al día siguiente. Cuando se acercan a la temperatura ambiente, se almacenan en Pyrex y se colocan en el mismo refrigerador, pero se cocinan en diferentes intervalos (semanas de diferencia). Los tres platos han sido cocinados en el mismo horno holandés de hierro fundido de 12 cuartos.
Los tres platos son originales y contienen especias aromáticas:
Los tres son a base de tomate, pero por alguna razón todos parecen tener más especias como sobras. Después de hervirlos, los cocino a fuego lento desde cualquier lugar hasta 10-30 minutos, según la receta. ¿Es posible que no los cocine a fuego lento lo suficiente o me estoy perdiendo algo en el proceso?
Cuando busqué una respuesta, la lectura del armario que pude encontrar fue: "¿ Por qué las comidas picantes se calientan más en el refrigerador? "
"La capsaicina es soluble en alcohol, pero muy poco en agua. Debido a la sensación de ardor que provoca la capsaicina cuando entra en contacto con las membranas mucosas, se usa comúnmente en los productos alimenticios para darles más sabor o "calor" (picante). "
El tiempo era tu ingrediente mágico. Más capsaicina se volvió soluble. Encuentro que los platos ricos no tienen un golpe sorpresa recalentado:
"Los alimentos con alto contenido de aceite o grasa disuelven la capsaicina, por lo que no puede seguir uniéndose a los receptores de calor... Crema agria entera o helado".
usuario9447
AM dos
Extraño caminante