Me gusta cocinar platos asiáticos. Hace poco encontré unos segadores de carolina en el supermercado y los compré por impulso.
¿Qué puedo hacer con ellos? ¿Puedo sustituirlos por Birds eye chili en platos asiáticos (por ejemplo, Pad Thai)? Soy muy consciente de que los segadores son mucho más picantes, pero aparte de eso, ¿en qué se parecen?
Los chiles Capsicum chinense tienden a tener aromas ahumados/afrutados mucho más pronunciados que los tipos pequeños de Capsicum annuum como el ojo de pájaro; si este aroma funciona bien con el resto del plato es probablemente una cuestión de caso por caso.
Las recetas/cocinas que usan chiles verdes frescos mezclados y chiles rojos secos o frescos en su perfil de sabor (por ejemplo, muchos platos indios, algunos platos chinos de Hunan...) probablemente puedan beneficiarse del uso de ese tipo de pimiento; las recetas que solo usan tipos rojos secos pueden Confíe en que los pimientos no aporten aromas inesperados.
Otro experimento mental aproximado para categorizar los platos: ¿ganaría el plato, o se arruinaría, si le agregaras sambal oelek (que tiende a tener también una nota algo ahumada/afrutada)?
Tenga en cuenta que distribuir el calor a través del plato es un asunto importante con pimientos tan picantes, por lo que se recomienda infundir la grasa y cortar los pimientos muy finamente. Sin embargo, estas acciones tienen sus propios peligros con los pimientos extremadamente picantes: freírlos en aceite puede sorprenderlo repentinamente con la liberación de una gran cantidad de capsaicina en el aire, gas lacrimógeno/asfixia; cortarlos finamente suele significar tocarlos mucho. Tenga a mano una toalla húmeda, espere tener que salir corriendo para tomar aire fresco y use guantes si no tiene experiencia.
Tenga en cuenta que los chiles rojos frescos parecen ser poco comunes en la elaboración de pastas de curry tailandés (excepto algunas recetas de kaeng pa... que, sin embargo, debido a la falta de leche de coco, podría terminar siendo verdaderamente infernal con más de 2 millones de pimientos scoville en el pasta), un poco más común en las pastas de estilo indonesio...
Es probable que no sea aconsejable encurtirlos rápidamente como condimento para un pad thai, o usarlos en un som tam, ya que ese tipo de calor suele ser simplemente desagradable en las preparaciones magras...
daniel griscom