Cuando preparo curry indio, suelo freír ligeramente las especias (comino, cilantro, cúrcuma y chile en polvo de Cachemira), ya que la mayoría de las recetas indican que esto es necesario para eliminar el sabor "crudo". Sin embargo, a veces, hacia el final de la cocción después de agregar sal, quiero que el plato sea más picante. ¿Está bien simplemente agregar chile en polvo? Dos posibles objeciones a esto son
1) El chile en polvo no perderá su sabor crudo ya que no está frito.
2) El chile en polvo no se disolverá en el curry, ya que lleva más tiempo.
¿Alguno de estos es cierto? Y si es así, ¿hay alguna otra forma de hacer que el plato sea más picante sin seguir cocinando? ¿Cómo se compara agregar chile en polvo con agregar pasta de chile verde? ¿Y es posible agregar otras especias además de chile en polvo (por ejemplo, agregar comino en polvo para obtener un sabor a comino más fuerte)?
Probablemente no pueda arreglar la salsa, pero las formas comunes de agregar calor/especia/sabor a un plato del sur de Asia después de que esté cocinado es mezclarlo con un aceite templado y usar encurtidos picantes. Lo primero es fácil: caliente el aceite y las especias en una sartén hasta que estén fragantes, luego revuélvalos en el plato. Estás cocinando las especias a la temperatura del aceite caliente, que es mucho más alta que la temperatura que puede alcanzar una salsa a base de agua. Esto último también es fácil: ¡compre un buen pepinillo de lima picante en la tienda de comestibles india!
En términos generales, no es una buena idea agregar polvo rojo frío al final por un par de razones: 1) El truco de las especias es que sazonan y cubren las verduras o la carne en la comida. Por lo general, una vez que se agregan especias como el cilantro, la cúrcuma y el chile rojo en polvo, desea cubrir la comida y cocinar a fuego lento durante el tiempo requerido o saltear a fuego alto. Además, en las etapas iniciales, el aceite del condimento aún cubre ligeramente las verduras. El calor actúa bien sobre una mezcla de aceite y especias para garantizar un sazón uniforme de las verduras.
2) Si tiene una salsa líquida (y), agregar chile rojo en polvo al final hará que el polvo flote y se separe. Revolver no ayudará en este punto y la ebullición o el calentamiento prolongado cocinarán en exceso las verduras.
Algunas especias indias se agregan deliberadamente en cantidades menores hacia el final de la cocción: a) Garam Masala powder(b) Mango powderEl sabor crudo del garam masala es un gusto intencional en la cocina india. El polvo de mango crudo es pura acidez y no tiene sabores fuertes. Así que no hay riesgo de especias crudas con él.
El principio general es cocinar bien las especias en la cocina india.
Es posible ajustar casi cualquier plato indio al final del proceso de cocción. Si solo desea hacerlo más picante, caliente el aceite con chile fresco (o chile en polvo) en una sartén aparte. Una vez fragante se puede incorporar a su plato.
El siguiente nivel es ir más allá de chili's. Puede calentar aceite y luego agregar pasta de jengibre/ajo además de una variedad de especias (garam masala, comino, cilantro, etc.) y luego incorporarlo a su plato una vez que esté fragante. Esto elevará enormemente el sabor si falta. Este es un viejo truco indio de mamá/abuela que se usa regularmente.
El chile verde para condimentarlo hacia el final funciona muy bien. Ponga algunos y cocine a fuego lento durante unos minutos... no parece entrar en conflicto con las otras especias.
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