Tal como la conocemos, Stevia rebaudiana introduce la dulzura de las hierbas en forma de glucósidos de esteviol no fermentables y sin calorías . Estoy tentado a usarlo con mi cerveza, pero honestamente no tengo idea de por dónde empezar. La cerveza oscura de caramelo sería peligrosa, porque la dulzura de las hierbas podría estropearse con el caramelo. Entonces, ¿qué estilo podría usar la dulzura que no tiene nada que ver con los dulces de malta?
Hasta ahora, mis mejores apuestas son AIPA doble dulce, para combinar la stevia con el lúpulo americano, y la cerveza de arroz (3 kg de malta, 2 kg de arroz no malteado) que tiene muy poca malta y, por lo tanto, permite que el lúpulo y las especias realmente se muestren.
una cerveza negra americana
tal vez una cerveza agria.
Las cervezas Brett, pero brett, pueden comer algo del edulcorante o convertirlas en desconocidas... con sabores extraños... (recientemente descubrí que brett fermenta lactosa y algunos compuestos de lúpulo).
Estoy seguro de que hay otros, pero esos son los que me vinieron a la mente.
Probaría una cerveza negra, la dejaría más seca de lo normal y luego agregaría un poco para endulzarla nuevamente a un nivel equilibrado.
Del mismo modo, si alguna vez descubre que tiene una cerveza demasiado atenuada a la que le falta el dulzor equilibrado, puede intentar agregar un poco.
¿Cómo planeas introducir la stevia? ¿Estás cultivando la planta y planeas extraerla tú mismo, comprándola como edulcorante, etc.?
Si se seca, colóquelo en una bolsa de lúpulo con una cerveza ligera o una lager en secundaria y/o barril. Si está fresco, coloque las hojas frescas en un recipiente con vodka durante 36 horas para extraerlas. Puede cocinar (pero no hervir) líquido para condensar o simplemente agregar líquido al secundario. El problema es que el extracto de stevia es verde, así que la cerveza verde...
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