¿Cómo se toman los ingredientes del sitio web de un cervecero y se hace una receta?

Es imposible mirar la lista de ingredientes de una cerveza y obtener una receta exacta de ella. Debe pasar por un proceso de prueba y error, utilizando cualquier información que pueda obtener del fabricante combinada con experiencia o intuición.

Sin embargo , la buena noticia es que probablemente no tengas que hacerlo tú mismo, porque es muy probable que alguien más ya lo haya hecho. Copiar un estilo comercial generalmente se conoce como clonación , y para muchos estilos de cerveza simplemente puede buscar en Google "estilo de cerveza comercial + clon". Dependiendo de qué tan popular sea ese estilo de cerveza, puede haber una gran cantidad de recetas, o puede haber algunas personas dedicadas que hayan hecho todo el ensayo y error por ti.

Por ejemplo, una búsqueda de la cerveza Samuel Adams a la que se vinculó produce algunas buenas pistas y una buena cantidad de discusión. A veces es mejor obtener discusiones en lugar de recetas directas porque lo ayudará a comprender lo que se necesita y por qué se prefieren ciertos ingredientes y procesos sobre otros.

Los foros de elaboración casera generalmente tienen subforos completos dedicados a la clonación, y los diversos paquetes de software de elaboración casera generalmente tienen formas de compartir recetas en línea para que otros puedan encontrarlas fácilmente (BeerSmith, por ejemplo.

Ahora, algunas recetas pueden usar un enfoque de extracto completo, algunas pueden usar todo el grano y algunas pueden usar una combinación. Por lo tanto, probablemente sea mejor encontrar una receta que se adapte a su experiencia y equipo. Si recién está aprendiendo sobre la elaboración de cerveza casera y no tiene idea de cómo los cereales integrales difieren de los extractos integrales, entonces debería leer 'How to Brew' de John Palmer, que está en línea . Cubre todo lo que necesita un nuevo cervecero y algo más.

Probablemente recomendaría elaborar cerveza a partir de recetas básicas antes de empezar a clonar. Porque una vez que tenga una buena cantidad de experiencia en su haber, comprenderá todos los detalles esenciales, como cuándo agregar qué lúpulo y cómo afectará eso a la cerveza, etc.

Respuesta corta: no.

No hay forma de simplemente mirar una lista de ingredientes, sin cantidades, y saber con gran precisión cómo se hace la cerveza, o cuáles son esas cantidades. Lo mejor que puedes hacer es tomar conjeturas basadas en cosas como el lúpulo, malta, dulzura, color, claridad y olor de la cerveza.

Pero hay esperanza, ya que las recetas de cerveza son muy escalables, una vez que conoce las proporciones de maltas y los programas de lúpulo. Por ejemplo, duplicar una receta de 5 galones le dará una receta de 10 galones y cuadriplicarla le dará una receta de 20 galones. Una vez que llegue a los cientos de galones a la vez, creo que algunas de las cantidades necesitarán algunos ajustes, pero no mucho.

También considere que incluso si conocía la receta, es posible que deba modificarla para que se ajuste a su equipo y tenga en cuenta otros factores en la forma en que elabora la cerveza.

Como dicen las otras respuestas, puede salir de la experiencia de otros y usar prueba y error para marcar una receta. Estoy de acuerdo con ellos, pero también recomiendo encarecidamente "Designing Great Beers" de Ray Daniel para obtener consejos sobre cómo formular sus propias recetas. Desde que compré este libro en 1998, solo he seguido las recetas de otras personas unas cuantas veces.

Phantom Canyon solía brindar información muy detallada para cervezas seleccionadas, como porcentajes de malta, cepas de levadura y técnicas (temperaturas de maceración, adjuntos). Eso no fue demasiado difícil de traducir en una receta muy precisa. Pero no he visto uno así desde que actualizaron su sitio web hace un tiempo.

Algunas cervecerías le darán su factura de malta como un porcentaje. En este caso, vas a querer usar software. Conoces el ABV (normalmente aparece en la lista) y el porcentaje de cada uno de los granos. Algún software le permitirá seleccionar el tamaño de su lote (es decir, 5 galones) y luego puede ingresar los datos que conoce (qué granos y su porcentaje) y ajustar las cantidades hasta que obtenga el ABV deseado. Sin embargo, una advertencia... si estás haciendo una IPA, el lúpulo será la clave.

Otro método menos convencional sería leer (y releer) el libro Designing Great Beers y tratar de emular la cerveza que desea duplicar. Al hacer esto, solo hay 3 opciones... tienes éxito, fallas miserablemente (tirárselo a la basura o dárselo a amigos que no notarían la diferencia) o fallas espectacularmente (aquí es cuando realmente tienes una cerveza que te gusta). más que la cerveza que intentabas hacer).

Otra cosa que puede hacer es ir a este generador de recetas e intentar ingresar toda la información que tiene, como los ingredientes y el tamaño del lote. Calculará la información que solicitó (OG esperado, FG, ABV, etc.). También te permiten comprar la receta una vez que la hayas calculado, pero la herramienta sigue siendo útil incluso si no compras la receta. Sin embargo, algunas de las opciones pueden ser un poco avanzadas.

La clave para la clonación es comprender cómo la escalabilidad y la eficiencia afectan a su cervecería casera en particular. A medida que aumenta el tamaño del macerado, la caldera y el fermentador, también lo hace el resultado efectivo de cada proceso en el resultado final. Si eres nuevo en todo esto, el mejor consejo es usar una calculadora de recetas en línea, como Brewers Friend, mantener buenos registros y recordar que se trata tanto del proceso como de la receta.