Shot de espresso (tamaño)

No veo ninguna manera de que puedas saberlo con certeza. En mi opinión, la mejor manera de agregar sabor a la cerveza es por gusto. Espere hasta que la cerveza esté fermentada y vierta 4 2 oz. muestras Dosifique cada uno con una cantidad diferente y medida de espresso y pruebe para determinar cuál le gusta más. Luego escale esa cantidad hasta su tamaño de lote de 23L. Hago esto con cada saborizante que pruebo y es una forma muy fácil, efectiva y precisa de determinar cuánto usar.

25ml es increíblemente pequeño en proporción a 23L. Imagine verter un trago de espresso en 1 litro de su cerveza negra favorita (piense en 2 pintas completas). Definitivamente lo probarías, y probablemente se describiría como un sabor a café audaz, pero probablemente ni siquiera abrumador. Ahora imagina ese sabor pero 23 veces más débil. Sería sutil o desaparecería por completo.

Para responder a su pregunta, en mi humilde opinión, un trago de espresso es 1 onza líquida. Creo que este espresso es significativamente demasiado pequeño para 5 g, a menos que esté buscando un sabor muy delicado.

De manera más general, sobre el espresso: además de la respuesta sensata de DC, quiero agregar que puedes hacer lo que quieras con café/espresso y probablemente funcionará al menos bien. He agregado espresso a todas las fases de la elaboración, desde el mosto hasta la fermentación primaria, la secundaria y el embotellado en todas las formas, desde el café molido hasta los tragos y los ponches fríos. La ventaja de la posfermentación es el control del sabor. La ventaja de los tiros no es motivo. La ventaja de simplemente arrojar 1 libra de espresso mientras se hierve el mosto es la facilidad (para que conste, ese sabor no será 'delicado' pero a los bebedores de café probablemente les gustará). Casi lo único que puede hacer mal es dejar que sus botellas de café añejen. El café, según mi experiencia, no mejora con el tiempo.

Para mi último espresso stout, no estaba seguro de cuánto usar. Opté por agregar varios niveles, desde aproximadamente 1/3 de un trago por botella de 12 onzas hasta un trago completo por botella. 1/3 de un disparo fue notable pero leve y un disparo completo fue bastante pronunciado pero aún no abrumador.

Dado que hay muchas variables (el sabor y la fuerza tanto de la cerveza como del café), te sugiero que pruebes lo mismo. Si está agregando en el momento del embotellado (lo hice), entonces puede tomar una pequeña muestra de su cerveza terminada y experimentar con la concentración que prefiere, o como hice yo, puede hacer varios sublotes de fuerza variable.