¿Alguien tiene alguna experiencia elaborando Gosebier? Es un estilo de cerveza de trigo alemán que está aromatizado con un poco de sal (y cítricos, creo). Tuve uno en Golden City Brewery en Denver hace un par de años y me encantó. Pero necesito un poco más de investigación antes de intentar replicar uno yo mismo. Este es uno de esos estilos de cerveza silenciosamente desconocidos.
¿Cualquiera? ¿Cualquiera? Salud
Brew Your Own recientemente hizo un reportaje sobre el estilo Gose (Gosebier).
Puede encontrar el artículo completo aquí , así como las recetas de todo grano y extracto con grano.
He copiado la receta de todos los granos aquí:
There She Gose Again
(5 galones/19 L, todo grano)
OG = 1,048
FG = 1,012
IBU = 12
SRM = 4
ABV = 4,7 %Ingredientes :
5 libras. (2,3 kg) malta de trigo 3,25 lbs. (1,5 kg) Malta Pilsner alemana (2 °L) 2,0 lbs. (0.91 kg) malta acidulada (2 °L) 0.50 lbs (0.23 kg) cáscaras de arroz 2.8 AAU Santiam lúpulo (60 min.) (0.5 oz./14 g de 5.6% de ácidos alfa) 1 cucharadita de musgo irlandés o 1 tableta Whirlfloc® (15 min.) 1,0 oz (28 g) de semillas de cilantro molidas (10 min.) 0,75 oz (21 g) de sal marina (10 min.) White Labs WLP029 (alemana Ale/levadura Kölsch) o levadura Wyeast 1007 (alemana Ale) 150 g (0,75 tazas) de azúcar de imprimaciónPaso a paso :
Muele los granos, pero asegúrate de mantener separada la malta acidulada. No triture las cáscaras de arroz. Amasar en todo excepto la malta acidulada usando 4,0 galones (15 L) de agua con una temperatura de mantenimiento de maceración objetivo de 149 °F (65 °C). Mantenga la temperatura del macerado durante aproximadamente 60 minutos o hasta que se complete la conversión. Agregue la malta acidulada al puré durante 45 minutos más. Trate de mantener la temperatura lo más cerca posible de la temperatura original del macerado utilizando una fuente de calor disponible. Cualquier temperatura entre 62 y 65 °C (144 y 149 °F) funcionará. Eleva la temperatura del puré a 76 °C (168 °F) y comienza a rociar con agua a 77 °C (170 °F) hasta que recolectes 23 L (6,0 galones) de mosto en la tetera. El tiempo total de ebullición del mosto para esta receta es de 60 minutos. Al comienzo de una ebullición completa, agregue la adición de lúpulo programada. Cuando queden 15 minutos en el hervor, asegúrese de agregar su tableta de musgo irlandés o Whirlfloc® para ayudar con la precipitación del hot break. A los 10 minutos restantes, agregue tanto la semilla de cilantro molida como la sal. Enfríe el mosto a 20 °C (68 °F), transfiéralo a su recipiente de fermentación y airee el mosto adecuadamente. Agregue el contenido de su iniciador de levadura al mosto enfriado. Fermenta alrededor de 68 °F (20 °C) hasta alcanzar la gravedad final, que debería ser en 5 a 7 días. Traslade a un recipiente secundario y deje que la cerveza madure otros 5 a 7 días a la misma temperatura. Su cerveza ahora está lista para colocarse en un barril o botellas junto con el azúcar de cebado. Enfríe el mosto a 20 °C (68 °F), transfiéralo a su recipiente de fermentación y airee el mosto adecuadamente. Agregue el contenido de su iniciador de levadura al mosto enfriado. Fermenta alrededor de 68 °F (20 °C) hasta alcanzar la gravedad final, que debería ser en 5 a 7 días. Traslade a un recipiente secundario y deje que la cerveza madure otros 5 a 7 días a la misma temperatura. Su cerveza ahora está lista para colocarse en un barril o botellas junto con el azúcar de cebado. Enfríe el mosto a 20 °C (68 °F), transfiéralo a su recipiente de fermentación y airee el mosto adecuadamente. Agregue el contenido de su iniciador de levadura al mosto enfriado. Fermenta alrededor de 68 °F (20 °C) hasta alcanzar la gravedad final, que debería ser en 5 a 7 días. Traslade a un recipiente secundario y deje que la cerveza madure otros 5 a 7 días a la misma temperatura. Su cerveza ahora está lista para colocarse en un barril o botellas junto con el azúcar de cebado.
Encontré esto hoy...
http://hopwild.com/2009/08/21/allday-beer-gose-recipe/comment-page-1/
http://www.brewboard.com/index.php?showtopic=68606&hl=gose Hay un enlace que contiene la receta de Randy Moshers para el Gose en Radical Brewing.
No hay forma de que históricamente Gosebier haya usado ácido láctico. Definitivamente fue una cosa de lactobacillus. Si desea obtener más información sobre Gosebier, hable con Jeff en Golden City ... es un buen tipo y ha leído sobre la historia y ha probado algunos métodos diferentes, estoy seguro de que estará dispuesto a compartir. Generalmente se hace con cilantro (el sabor cítrico) y sal. Radical Brewing de Randy Mosher es donde Jeff se enteró por primera vez, creo. Hay uno producido comercialmente que se ve de vez en cuando aquí desde Alemania, pero prefiero el de Golden City. Además, desde los últimos dos años, Gose es ahora un estilo oficial en el GABF.
De Beer-News.org hoy, (Portland, OR) – Upright Brewing lanzará dos cervezas en la cervecería el domingo: Upright Gose y Billy the Mountain. Aquí está la primicia directamente de la cervecería:
“Fiesta de lanzamiento de botellas para Billy the Mountain (cerveza antigua) y Gose 1/10/09 1-6pm en la sala de degustación Upright (@ Leftbank Project, 240 N. Broadway, Portland)
El domingo 10 de enero lanzaremos nuestros nuevos embotellados limitados, incluida la muy esperada cerveza antigua tradicional 'Billy the Mountain'. Es el lote número uno de Upright, elaborado en marzo y madurado en barricas de pinot noir con una cepa especial de levadura brettanomyces. Solo habrá 50 cajas disponibles y tendremos disponible el único barril de esta cerveza inspirada en Frank Zappa.
También estamos lanzando nuestra cerveza 'Gose'. Es una cerveza de trigo de estilo alemán inusual que está ligeramente agria y usa cilantro y sal. Para aquellos interesados en obtener más información, consulte la excelente publicación de Angelo sobre el estilo .
El lanzamiento será durante el horario normal de nuestra sala de degustación ese día de 1 a 6 p. m. Se ofrecerá charcutería a la medida de las dos cervezas junto con algo de pan para picar”.
Encontré este buen descriptor en BeerAdvocate Gose .
En lugar de inocular con Lactobacillus, este descriptor menciona la adición de ácido láctico directamente al forúnculo.
La única fuente semicomercial para esto que encontré fue la que tenía en Denver, pero BA también enumera varios ejemplos en el enlace anterior, incluido uno de Dog Fish Head....
DFH Goser el Gosarian . Afortunadamente, se produjo por última vez en agosto de 2009, pero solo estaba disponible en el brewpub de Rehoboth.
Hasta ahora entonces es sal, cilantro, 50-60% malta de trigo. Quizás haya algo de ácido láctico, y supongo que algo de levadura de cerveza alemana. DFH también menciona el uso de copos de avena.
EDITAR 15/04/2011 Todavía estoy muy interesado en hacer un buen Gose. La revista BYO acaba de publicar un buen artículo sobre el estilo con un par de buenas recetas para empezar. Puede que tenga que ir con eso como un punto de partida significativo.
No he oído hablar de él hasta ahora, pero aquí hay una página de wikipedia holandesa traducida por Google al respecto.
Aquí hay una página más larga sobre la historia del estilo y la búsqueda de una persona para encontrarlo, así como algunas notas de cata que pueden ser de ayuda.
Aquí hay una reseña de esa cerveza en un periódico. Está en la página 10. Al menos, podría ayudarlo a obtener el mismo sabor y aspecto de la cerveza que probó.
Pensé en revivir esto ya que...
Estuve en Charleston SC la semana pasada y encontré una botella de Gose Bier en Charleston Beer Exchange. No es barato pero es directamente de Lipsig.
enganchadoinvierno