Últimamente he oído hablar mucho de la IPA de Nueva Inglaterra. Después de leer este artículo , deduje que presenta frutosidad, turbidez y un amargor medio algo cremoso. Los aromas y sabores específicos parecen estar un poco en general. La turbidez también parece ser una característica constante.
Después de haber hecho algunas IPA de la costa oeste (que consisten principalmente en gránulos Cascade, Simcoe y Centennial), no he podido precisar exactamente qué lúpulos, levaduras u otros ingredientes parecen ser "exitosos" para este estilo. Algunas otras piezas, como estos consejos y esta receta , parecen ser buenos puntos de partida, pero todavía no estoy del todo convencido.
Como Nate Reynolds de GotBeer.com menciona aquí , el BJCP (Programa de certificación de jueces de cerveza) aún no ha reconocido esto como un "estilo" completo, por lo que puede haber cierto grado de opinión educada en lugar de hechos. Sin embargo, espero obtener una visión experimentada de la IPA de Nueva Inglaterra.
¿Qué, exactamente , diferencia a la IPA de Nueva Inglaterra de una IPA "tradicional" o incluso de una IPA de la Costa Oeste?
Además, ¿alguien ha tenido éxito repetido con este estilo y podría compartir sus consejos/recetas?
Como cervecero casero, considero el estilo una IPA pero se caracteriza por lo siguiente:
No se requiere nublado/brumoso, esto es un subproducto de alguien que asume que "está nublado porque usaron mucho dry hop o late hop". ¡Yo llamo mierda! No lo necesito claro como el cristal, pero no enturbies la cerveza a propósito para este estilo.
Sensación en la boca: cuando usas tanto lúpulo en una infusión, sin duda obtienes una sensación en la boca del lúpulo, y lo describiría como algo cremoso (ish). He ajustado la temperatura del macerado un poco más abajo (rango de 148) para tener en cuenta la "sensación en boca extra".
Selección de lúpulo: las operaciones de la costa oeste que mencionaste se pueden usar para elaborar este estilo con éxito, pero a todos les gustan los lúpulos tropicales en estos días, así que elige en consecuencia. Espere usar al norte de 1 libra de lúpulo para un lote de 10 galones; mi último sonó en 22 onzas.
IBU: a quién le importa ... agrega todo tarde y está buscando la amargura percibida, no las IBU reales.
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Según un artículo sobre vinepair[1]:
"Las IPA de Nueva Inglaterra son cervezas que son deliberadamente turbias o turbias, lo que puede dar a estas cervezas una sensación en boca suave y cremosa, una desviación de la sensación en boca ligera/seca que a menudo se obtiene con las IPA de la costa oeste, con poco o ningún amargor de lúpulo al final utilizando lúpulos que imparten una dulzura tropical y jugosa en lugar de los clásicos sabores amargos, húmedos o cítricos que los amantes de la IPA de la costa oeste esperan".
Este sentimiento parece estar respaldado en todos los artículos que ha enumerado y que he encontrado relacionados con estas IPA. Una sensación en boca turbia, tropical y cremosa parecen ser las características más distintivas. Los niveles más altos de cloruro que conducen a una sensación en boca más redonda también parecen ser una característica definitoria de este estilo.
Para mí, casi me suenan como un Weissbier afrutado.
Si desea saber más sobre cómo prepararla, encuentre su favorita y envíe un correo electrónico a los cerveceros, la mayoría de nosotros estamos encantados de dar algunos consejos a un compañero cervecero que desee probar y recrear una cerveza.
mdma