Estoy tratando de hacer yogurt helado manualmente (sin máquina), pero me gustaría que fuera suave. Mis primeros lotes se congelaron mucho (sabrosos pero duros), independientemente de si los revolvía cada media hora o no. Me aconsejaron que probara la goma arábiga, pero eso no parece hacer ninguna diferencia. ¿Estoy usando el aditivo correcto? Si no, ¿qué debería intentar?
Básicamente, no puedes hacer yogurt de estilo suave en un congelador normal. Es demasiado frío.
Sin embargo, puede suavizarlo haciendo uno o más de los siguientes:
Una máquina de helados también puede producir un resultado que puede servir rápidamente después de hacerlo, de modo que nunca llegue a la etapa de "endurecimiento" por la que pasan los helados al estilo americano cuando los coloca en el congelador después de batirlos.
Yo no uso gomas en mis helados, pero la ventaja que te dan tiene que ver más con la estabilización de los cristales de hielo, no con el ablandamiento, según tengo entendido. Principalmente ayudan a hacer frente a las condiciones de transporte, ya que tiendes a derretir ligeramente el helado/yogur helado cuando lo llevas a casa desde la tienda y luego lo vuelves a congelar.
Si las encías no funcionan, ¿puedes simplemente no congelarlas tan frías? No alteraría la temperatura de su congelador si tiene otros alimentos, pero ¿podría ponerlos dentro de una bolsa aislada, dentro del congelador, y no dejar que llegue a 0 grados F? Creo que leí en alguna parte que la principal diferencia después del contenido de grasa láctea entre el helado y el helado es que el helado no se congela a una temperatura tan fría, que es lo que hace que su consistencia sea diferente. Puede que no sea cierto, pero vale la pena intentarlo.
Agregue extracto de vainilla que contiene alcohol. De todos modos, la mayoría de las recetas de yogur/helado congelado requieren saborizante de vainilla.
pat sommer