Aparentemente, Cascade se usa comúnmente para amargar, y no estoy seguro de entender por qué alguien elegiría eso en lugar de Amarillo, que creo que es menos común para amargar.
Cascade tiene niveles más altos de cohumulona (que se cree que proporciona un amargor más fuerte: Amarillo tiene un promedio de 22,5 y Cascade tiene un promedio de 36,5) y tiene casi la mitad del promedio de ácidos alfa que el lúpulo Amarillo (9,5 en comparación con 5,75).
Parece que Amarillo sería la opción más económica y sabrosa de las dos... a menos que tal vez estés buscando un amargor de lúpulo más fuerte.
¿Alguna idea?
EDITAR: estoy buscando un razonamiento además de la preferencia personal.
Probablemente se reduce a la reputación. Cascade ha sido muy popular en la comunidad de cerveceros caseros durante 20 (¿30?) años.
Además... acabo de ver esto en Wikipedia ...
A diferencia de la mayoría de las variedades de lúpulo, que pueden adquirirse y propagarse mediante la compra de rizomas, el lúpulo Amarillo es cultivado de forma privada solo por Virgil Gamache Farms; la organización tiene una marca registrada con el nombre "Amarillo".
(también verificado en el Libro de datos de variedades de Hop Union para confirmar)
En igualdad de condiciones, creo que una variedad privada tendrá más dificultades para competir contra un gran jugador como Cascade, porque la privada tiene una distribución limitada (solo puede comprar a través del propietario).
Creo que probaré Amarillo la próxima vez. Mira cómo me gusta.
¿Que tan larga es una pieza de cordon? Lo que quiero decir es que todo se reduce a preferencias personales. Por ejemplo, para muchos estilos, prefiero un lúpulo más alto en cohumulona para el amargor. En una IPA pesada de Munich, la cohumulona alta ayuda a equilibrar la maltosidad. CUALQUIER salto puede usarse para CUALQUIER propósito si te gustan los resultados. No me importa Magnum como salto final, pero otros sí. Eso no dice nada sobre Magnum, habla de las preferencias de las personas.
En mi experiencia, los lúpulos amargos contribuyen al sabor del lúpulo fuera del amargor. Amarillo tiene diferentes características y como tal dependería de lo que el cervecero quiera para su cerveza.
El amargor se trata casi en su totalidad de ácidos alfa. Podría usar un poco de cascada, o un POCO de Magnum, o una TONELADA de un lúpulo de bajo amargor y todos producirán (más o menos) el mismo resultado de amargor.
Pero esta es una generalización amplia y no siempre es cierta, así que no aprendas esto como una respuesta simple.
Cada lúpulo se compone de 4 o más aceites de lúpulo, incluidos los ácidos alfa pero también los ácidos beta, la cohumulina, etc. Todos estos afectan la experiencia del lúpulo... menos si se usaron para el amargor, pero pueden sumar.
Por ejemplo, para cualquier cerveza que haga que tenga adiciones posteriores de lúpulo (sabor o aroma, 30 minutos o menos) amargaré con buenos lúpulos Magnum viejos. ¡Compre una LIBRA de este lúpulo cuando pueda! Pero he hecho cervezas con grandes cantidades de magnum y obtuve una característica involuntaria de "cítricos/pomelo". A veces funciona, ya veces no. Magnum, Northern Brewer y Cascade tienden a ser algunos de los lúpulos de amargor más populares.
La mayoría de los lúpulos se pueden agrupar como "cítricos, a pino, terrosos", etc. y tener un cuadro de esto le permitirá sustituir fácilmente los lúpulos.
Me resulta interesante ver a la gente decir que la cascada se usa comúnmente como un lúpulo amargo. Iba a hacer un lote de Amber ale que usa chinook como lúpulo amargo, pero me di cuenta de que no tenía ninguno a mano (¡oh!). Tenía una cascada por ahí y pensé: '¿Puedo usar esto para amargar en lugar de aroma?' Investigué un poco en Internet y descubrí lo mismo que dice la gente aquí, que es que puedes usar cualquier variedad de lúpulo para cualquier propósito, solo que algunos son más adecuados para ciertos propósitos. Encontré una receta que requería 2 oz de cascada para amargar (aunque no encontré muchas recetas con cascada ya que estaba tratando de encontrar una receta para una cerveza ámbar), lo que pensé que era excesivo. No estaba realmente seguro de lo que obtendría como resultado, pero usé . 75 oz de cascada y luego 0,75 oz de willamette a los 15 min y 1 oz de willamette al apagarse el fuego. Todavía está en la bombona, pero según lo que probé en el mosto, tiene mucho más sabor a IPA de estilo americano que la receta que estoy usando para mi Amber; sin embargo, juega muy bien contra los sabores a caramelo y chocolate que tengo de la malta. Todavía soy bastante nuevo en la elaboración de cerveza casera, y es genial ver cuánto potencial hay para elaborar cervezas interesantes e inventivas.
No puedo comparar el amarillo con la cascada, ya que nunca he usado esta variedad de lúpulo, pero debo decir que estoy impresionado con el rendimiento de la cascada como lúpulo amargo. Sin embargo, tenga en cuenta que todavía tendrá una gran cantidad de notas cítricas en su cerveza. ¿Quizás esto es menos en un hervor de 90 minutos? tal vez alguien con más experiencia cervecera me lo pueda confirmar.
cerveceria
jasonstoltz